| Revista: | Acta scientiarum. Agronomy |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000337338 |
| ISSN: | 1679-9275 |
| Autores: | Araujo-Filho, Djalma Gomes de1 Eidam, Tania1 Borsato, Aurelio Vinicius1 Raupp, Dorivaldo da Silva2 |
| Instituciones: | 1Universidade Estadual de Ponta Grossa, Setor de Ciencias Agrarias e de Tecnologia, Ponta Grossa, Parana. Brasil 2Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria, Pantanal, Corumba, Mato Grosso do Sul. Brasil |
| Año: | 2011 |
| Periodo: | Abr-Jun |
| Volumen: | 33 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 207-214 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Descriptivo, aplicado |
| Resumen en inglés | The consumption of dehydrated vegetables has been stimulated for their practical use, higher conservation time compared to in natura varieties, and the possibility of using surplus production, thus reducing the effects of seasonality. This research proposed the production of beet flour, using simple technology and procedures available for the majority of small producers. Different beet slices were compared: longitudinal (long 2; 4.5 and 9 mm) and cross-section (cross 2, 4.5 and 9 mm), about drying and grinding times, drying rates, dry flour yields, and particle size. Considering that the drying rate was low, that the length of time of the product in the dryer was low, that the flour had low particle size, and the ease of preparing slices, the treatments of 4.5 mm slices were recommended for the production of beet flour. The flour presented high dietary fiber, carbohydrate, protein and total mineral contents, and reduced lipid content |
| Resumen en portugués | O consumo de hortaliças desidratadas tem sido estimulado pela praticidade de uso, maior tempo de conservação comparado à in natura e possibilidade de aproveitamento da produção excedente, reduzindo efeitos de sazonalidade. A pesquisa propôs produzir uma farinha de beterraba com a aplicação de procedimentos tecnológicos simples e disponíveis para grande parte dos pequenos produtores. Foram comparados diferentes cortes de beterraba, longitudinais (long 2; 4,5; 9 mm) e transversais (trans 2; 4,5; 9 mm), quanto ao tempo de secagem e de trituração, taxa de secagem, rendimento em produto farináceo e sua granulometria. Considerando que a taxa de secagem foi baixa, que o tempo de permanência do produto no secador foi baixo, que a farinha apresentou baixa granulometria, bem como a facilidade de preparo de fatias, os tratamentos em palito de 4,5 mm de espessura foram recomendados para a produção de farinha de beterraba. A farinha apresentou teor destacado para a fibra alimentar, carboidrato, proteína, total de minerais, e reduzido para lipídeo |
| Disciplinas: | Agrociencias, Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Betabel, Secado, Harina de betabel, Alimentos funcionales, Agroindustria |
| Keyword: | Agricultural sciences, Chemistry, Food chemistry, Beet, Drying, Beet flour, Functional foods, Agroindustry |
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