| Revista: | Universitas scientiarum |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000355431 |
| ISSN: | 0122-7483 |
| Autors: | Fajardo Zapata, Alvaro L1 Méndez Casallas, Francy J1 Molina, Luis H1 |
| Institucions: | 1Fundación Universitaria del Area Andina, Grupo Salud Pública, Bogotá. Colombia |
| Any: | 2011 |
| Volum: | 16 |
| Número: | 1 |
| Paginació: | 77-91 |
| País: | Colombia |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico, descriptivo |
| Resumen en español | La producción de carne para el consumo humano es uno de los renglones importantes dentro de la economía de un país, tiene una g ran importancia socioeconómica ya que sirve como base para el desarrollo, generación de empleo y sostenibilidad. La demanda de prot eína de origen animal es uno de los elementos más preciados y necesarios para mantener el adecuado desarrollo biológico de los seres hu manos en crecimiento así como fuente de renovación de los tejidos. Este consumo ha aumentado porque las poblaciones y las migraciones ha cia las ciudades crecen día tras día, lo cual genera que la oferta se torne insuficiente y se requiera acelerar, tecnificar y mejorar e l proceso productivo de la carne. También se busca una disminución en los costos productivos por parte de los productores de este sector de la econo mía, lo que lleva a la utilización e incorporación de tecnología y de conocimientos de vanguardia con el fin de mejorar el rendimiento en l a producción de carne; dentro de los nuevos conceptos se ha incorporado el conocimiento científico sobre crecimiento y desarrollo, trasladán dolo al campo de la producción animal, lo que ha implicado el uso de hormonas y promotores del crecimiento (esteroides anabolizantes y otros), como fuentes para acelerar e incrementar la producción. Si bien es cierto, se ha logrado un incremento en la producción, los re siduos de las sustancias usadas pueden quedar en la carne que se destina para el consumo humano y pueden generar alteraciones en el estado de salud de quienes la consumen |
| Resumen en inglés | The production of meat for human consumption is one of the important items in the economy of a country. This activity has great socio economic importance as it serves as a basis for deve lopment, employment generation and sustainability of a country. The demand for animal protein is one of the most precious and necessary factors to maintain a proper biological development of human beings in active growth as well as being a source of growth and tissue regene ration. Consumption has increased because populations continue to grow and there is continuous migration to the cities, which makes the offer insufficient, and therefore it is necessary to accelerate, introduce technology and improve the meat production process. Indust ry also seeks a reduction in production costs by producers in this sector of the economy, leading to the use and incorporation of technology and cutting- edge knowledge to improve yield production of meat. Such knowledge comprises the scientific basis of the use of growth hormones and promoters (anabolic steroids and others) to accelerate and increase the production of meat. Although there has been an increase in production, residual substances can remain in the meat intended for human consumption which can lead to changes in the health of consumers |
| Resumen en portugués | A produção de carne para consumo humano é um dos itens mais importantes na economia de um país, tem grande importância socioeconômica, uma vez que serve como base para o desenvolvimento, geração de emprego e sustentabilidade. A demanda por proteína animal é um dos elementos mais preciosos e necessários para mante r o adequado desenvolvimento biológico dos seres humanos em crescimento; assim como, fonte de regeneração de tecidos. Este consumo tem aumentado porque as populações e as migrações para as cidades estão crescendo dia a dia, o que gera a oferta tornar-se insufici ente e seja necessário acelerar, tecnificar e melhorar o processo de produção de carne. Também se procura uma redução dos custos de produçã o pelos produtores desse setor da economia, levando à utilização e incorporação de tecnologia e de conhecimentos de vanguarda para melh orar o desempenho na produção de carne; dentro dos novos conceitos tem se incorporado o conhecimento científico sobre o crescimento e desenvolvimento, transferido para o campo da produção animal, que tem envolvido o uso de hormônios e promotores de crescimento (esteróides anabolizantes e outros), como fonte para acelerar e aumentar a produção. Embora, tenha havido um aumento na produçã o, os resíduos das substâncias usadas podem ficar na carne destinada ao consumo humano e podem levar a mudanças na saúde de quem cons ome |
| Disciplines | Química, Medicina veterinaria y zootecnia |
| Paraules clau: | Química de alimentos, Bovinos, Ganado de engorda, Carne, Análisis bromatológico, Esteroides anabólicos, Producción animal |
| Keyword: | Chemistry, Veterinary medicine and animal husbandry, Food chemistry, Bovines, Beef cattle, Meat, Bromatological analysis, Anabolic steroids, Animal production |
| Text complet: | Texto completo (Ver HTML) |
