| Revista: | UNACAR tecnociencia |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000419705 |
| ISSN: | 1870-9133 |
| Autores: | Hernández Estrada, Alejandro1 González Palomares, Salvador1 |
| Instituciones: | 1Instituto Tecnológico Superior de La Huerta, Unidad de Ciencias de los Alimentos, La Huerta, Jalisco. México |
| Año: | 2010 |
| Periodo: | Ene-Jun |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 16-22 |
| País: | México |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en español | Con la finalidad de buscar fuentes alternas de fibra dietética y considerando que la industria alimentaria requiere de la incorporación de la misma en los productos alimenticios, se ha encontrado que los concentrados de fibra alimentaria de frutas en general son de mejor calidad que la proveniente de granos alimenticios (cereales y leguminosas). Debido a esto se evaluó la aceptación sensorial de galletas adicionadas con los residuos fibrosos (0, 1.2, 2.4, 4.8 y 9.6%) del tamarindo, obtenidos como desechos del proceso de extracción de su pulpa. Un contenido del 2.4% de fibra adicionada a las galletas presentó los mejores atributos de color, sabor, textura y aceptación general |
| Resumen en inglés | In order to look for alternative sources of dietary fiber and considering that the food industry demands the incorporation of it in food products, it has been found that the pulp of fruit food fiber is generally of a better quality than that from grains (cereals and legumes). Due to this, the sensory acceptance of cookies added with Tamarindus indica L. fibrous residues (0, 1.2, 2.4, 4.8, and 9.6%) was evaluated, this fiber was obtained from the pulp extraction process. A content of 2.4 % of fiber added to the cookies presented the best attributes of color, flavor, texture and general acceptance |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Tecnología de alimentos, Galletas, Tamarindo, Tamarindus indica, Análisis sensorial, Fibra dietética, Pulpa, Extracción |
| Keyword: | Food chemistry, Food technology, Cookies, Tamarindus indica, Tamarind, Sensory analysis, Dietary fiber, Pulp, Extraction |
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