| Revista: | Semina. Ciencias biologicas e da saude |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000324742 |
| ISSN: | 1676-5435 |
| Autors: | Borges, Caroline Dellinghausen1 Vendruscolo, Claire Tondo1 |
| Institucions: | 1Universidade Federal de Pelotas, Centro de Biotecnologia, Pelotas, Rio Grande do Sul. Brasil |
| Any: | 2008 |
| Període: | Jul-Dic |
| Volum: | 29 |
| Número: | 2 |
| Paginació: | 171-188 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | Xanthan gum is an extracelullar polysaccharide produced by bacteria of the genus Xanthomonas. Its functionality is a direct consequence of its chemical structure. This structure has been widely studied because it is subject to changes, dependant on the producer microrganism and on the operational conditions applied during the fermentation. The purpose of this paper is to review the influence of the operational conditions of xanthan production in the physiochemical characteristics of the gum produced |
| Resumen en portugués | Goma xantana é um polissacarídeo extracelular produzido pelas bactérias do gênero Xanthomonas. Sua funcionalidade é uma conseqüência direta de sua estrutura química. Esta estrutura tem sido amplamente estudada por ser passível de mudanças, sendo dependente do microrganismo produtor e das condições operacionais aplicadas durante a fermentação. O trabalho tem como objetivo revisar a influência das condições operacionais de produção de xantana nas características físico-químicas da goma produzida |
| Disciplines | Química |
| Paraules clau: | Bioquímica, Fermentaciones, Biotecnología, Goma xantana, Composición química, Bioproducción, Reología |
| Keyword: | Chemistry, Biochemistry, Fermentation, Xanthan gum, Chemical composition, Bioproduction, Rheology |
| Text complet: | Texto completo (Ver PDF) |
