Potencialidades de linhagens de levedura Saccharomyces cerevisiae para a fermentação do caldo de cana



Título del documento: Potencialidades de linhagens de levedura Saccharomyces cerevisiae para a fermentação do caldo de cana
Revista: Scientia agricola
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000284210
ISSN: 0103-9016
Autors: 1
Institucions: 1Universidade de Sao Paulo, Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Piracicaba, Sao Paulo. Brasil
Any:
Volum: 56
Número: 2
Paginació: 255-263
País: Brasil
Idioma: Portugués
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Experimental
Resumen en inglés Three yeast strains of Saccharomyces cerevisiae species, two flocculants, one of them non hydrogen sulfide producer, were evaluated for their behavior on kinetic parameters and production of volatile compounds, during sugar cane juice fermentation. The fermentation kinetics presented better performance in terms of fermentation efficiency, ethanol yield and specific growth rate, 89.9%; 0.46 g.g-1 and 0.0996 h-1, respectively, for the IZ 987 strain, that also produced larger amounts of higher alcohols, 185 mg.L-1, inherent to its H2S negative character. Higher ethanol productivity, about 3.40 g.L-1.h-1, was achieved by the flocculant strain. The strain isolated from baker's yeast promoted the poorest results
Resumen en portugués Três linhagens de levedura da espécie Saccharomyces cerevisiae, sendo duas floculantes, das quais uma não produtora de sulfeto de hidrogênio, foram avaliadas para se verificar seus desempenhos, sob parâmetros cinéticos, bem como a formação de compostos secundários na fermentação do caldo de cana-de-açúcar, destinado à produção de aguardente. O acompanhamento da cinética fermentativa mostrou melhores resultados de eficiência de fermentação, fator de conversão de substrato em etanol e velocidade específica de crescimento pela linhagem floculante IZ 987, que foram de 89,9%, 0,46 g.g-1 e 0,0996 h-1 respectivamente. Esta linhagem foi também responsável pela maior produção de álcoois superiores, 185 mg.L-1, inerente à sua característica de não produzir H2S. A melhor produtividade de fermentação, de 3,40 g.L-1.h-1, foi a obtida pela linhagem floculante LF. A linhagem FP, não floculante, isolada à partir do fermento prensado, proporcionou os menores valores dos parâmetros cinéticos estudados
Disciplines Medicina,
Química
Paraules clau: Microbiología,
Fermentaciones,
Levaduras,
Fermentación alcohólica,
Cinética,
Compuestos volátiles,
Aguardiente,
Caña de azúcar
Keyword: Medicine,
Chemistry,
Microbiology,
Fermentation,
Yeasts,
Alcoholic fermentation,
Kinetics,
Volatile compounds,
Sugar cane juice,
Sugar cane
Text complet: Texto completo (Ver HTML)