| Revista: | Scientia agricola |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000284146 |
| ISSN: | 0103-9016 |
| Autors: | Mariano-da-Silva, Samuel1 Prado-Filho, Luiz Gonzaga do |
| Institucions: | 1Universidade de Sao Paulo, Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Piracicaba, Sao Paulo. Brasil |
| Any: | 1999 |
| Volum: | 56 |
| Número: | 2 |
| Paginació: | 407-411 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental |
| Resumen en inglés | The aim of this paper was to study accumulation of cadmium (Cd) by Saccharomyces cerevisiae fermenting sugar-cane must, with sub-toxic additions of cadmium. Fermentation conditions were the same as those used in industrial production of alcohol, using non-sterilized must at pH 4.5 containing 12% total reducing sugar (w/w). Using cadmium acetate, four levels of contamination were applied, as follows: 0.5; 1.0; 2.0 and 5.0 mg Cd kg-1 must. The must was inoculated with baker's yeast (10% w/w). After 4 hours of fermentation, the wine was centrifuged and alcohol content and percent of yeast in the wine were determined. The separated yeast was analyzed for wet weight, solid and crude protein contents. Cadmium content was determined by atomic absorption spectrophotometry. Accumulation of cadmium by the yeast was shown at all levels of contamination |
| Resumen en portugués | O presente trabalho visou estudar o acúmulo de cádmio (Cd) por Saccharomyces cerevisiae, fermentando mosto de caldo de cana-de-açúcar com contaminações controladas, em níveis sub-tóxicos do citado metal. As condições de fermentação foram similares às reinantes na produção industrial de etanol. O mosto, não esterelizado, continha 12% de açúcares redutores totais (ART) e pH 4,5. Para a contaminação controlada empregou-se acetato de cádmio em quatro níveis de contaminações (0,5; 1,0; 2,0 e 5,0 mg Cd kg-1 mosto). A inoculação do mosto foi executada com fermento de panificação (10% p/p). Após a fermentação (4 horas) foram determinados, porcentagem de fermento no vinho centrifugado e teor alcoólico do mesmo. Na levedura separada foram determinados peso úmido, matéria seca, proteína bruta e teores de cádmio por espectrofotometria de absorção atômica. Em todos os níveis de contaminação estudados houve acúmulo de Cd pela levedura |
| Disciplines | Química, Medicina |
| Paraules clau: | Química de alimentos, Microbiología, Toxicología, Vino, Saccharomyces cerevisiae, Caña de azúcar, Mosto, Metales pesados, Cadmio |
| Keyword: | Chemistry, Medicine, Food chemistry, Microbiology, Toxicology, Wine, Saccharomyces cerevisiae, Heavy metals, Cadmium, Must, Sugar cane |
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