| Revista: | RIIIT. Revista internacional de investigación e innovación tecnológica |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000429966 |
| ISSN: | 2007-9753 |
| Autors: | Salazar Smith, J1 Hernández Rosas, F2 Sifuentes Rincón, A. M3 Arellano Vera, W3 Lara Ruiz, G.F1 Pacheco Contreras, V. I1 |
| Institucions: | 1Instituto Tecnológico Superior de Acatlán de Osorio, Laboratorio de Microbiología, Acatlán de Osorio, Puebla. México 2Colegio de Postgraduados, Laboratorio de Biotecnología Microbiana Aplicada, Córdoba, Veracruz. México 3Instituto Politécnico Nacional, Centro de Biotecnología Genómica, Reynosa, Tamaulipas. México |
| Any: | 2018 |
| Període: | Mar-Abr |
| Volum: | 6 |
| Número: | 31 |
| País: | México |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en español | Dada la importancia del uso de las bacterias ácido lácticas (BALs) en la industria alimentaria, el objetivo de este estudio fue aislar, caracterizar e identificar microorganismos asociados al fruto del tempesquistle de la región mixteca. Una primera caracterización macroscópica y bioquímica llevó a la identificación de ocho cultivos Gram positivos y siete Gram negativos en tres estados fenológicos del tempesquistle y en el procesado del tipo salmuera. En muestras de fruto de tempesquistle verdes, no se observó crecimiento de microorganismos. La caracterización molecular de los cultivos mediante secuenciación de la región 16S ribosomal permitió la identificación a nivel género y especie de los aislamientos. Bacillus subtilis fue el microorganismo más abundante de las bacterias ácido lácticas, estas fueron aisladas del fruto de tempesquistle pintón, maduro y procesado, mientras que Leuconostoc mesenteroides y Bacillus amyloliquefaciens fueron aislados de muestras de tempesquistle maduro y procesado. Los resultados sugieren que del fruto del tempesquistle pueden ser aisladas bacterias ácido lácticas, con potencial biotecnológico en alimentos para la mejora de las características organolépticas y comerciales en la industria alimenticia. La evaluación del potencial biotecnológico de las bacterias aisladas en el presente estudio, será el objetivo de trabajos futuros |
| Resumen en inglés | Due to the importance of the use of lactic acid bacteria (LAB) in the food industry, the objective of this study was to isolate, characterize and identify microorganisms associated with the fruit of tempesquitle from the mixteca region. A first macroscopic and biochemical characterization led to the identification of eight gram-positive cultures and seven gram-negative, in three phenological states of tempesquitle and in the processing type brine. In green tempesquitle fruit samples, microorganism growth was not observed. The molecular characterization of the cultures by 16S ribosomal region sequencing allowed the identification at gender and specie level of the isolations. Bacillus subtilis was the most abundant microorganism of the lactic acid bacteria, this was isolated from the fruit of stained, mature and processed tempesquitle, while Leuconostoc mesenteroides and Bacillus amyloliquefaciens were isolated from samples of mature and processed tempesquitle. Results suggest that from tempesquitle fruit lactic acid bacteria can be isolated, with biotechnological potential in foods for the improvement of organoleptic and commercial characteristics in the food industry. The evaluation of the biotechnological potential of the isolated bacteria in the present study will be the objective for future research |
| Disciplines | Química |
| Paraules clau: | Química de alimentos, Frutos, Aislamiento bacteriano, Sideroxylon palmeri, Identificación molecular, Bacterias acidolácticas, Leuconostoc mesenteroides, Bacillus subtilis, Bacillus amyloliquefaciens |
| Keyword: | Food chemistry, Fruits, Bacterial isolation, Sideroxylon palmeri, Lactic acid bacteria, Molecular identification, Leuconostoc mesenteroides, Bacillus subtilis, Bacillus amyloliquefaciens |
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