| Revista: | Revista verde de agroecologia e desenvolvimento sustentavel |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000320632 |
| ISSN: | 1981-8203 |
| Autors: | Arnaud, Alexandre Ferreira1 Silva, Rosilene Agra da1 Araujo, Leds Lene dos Santos2 Santos-Junior, Ricardo Jose dos1 Oliveira-Junior, Deusdedith Antonio de1 |
| Institucions: | 1Universidade Estadual da Paraiba, Catole do Rocha, Paraiba. Brasil 2Cooperativa dos Apicultores de Catole do Rocha, Catole do Rocha, Paraiba. Brasil |
| Any: | 2008 |
| Període: | Oct-Dic |
| Volum: | 3 |
| Número: | 4 |
| Paginació: | 73-85 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Aplicado, descriptivo |
| Resumen en inglés | In view of that the acceptability of the honey for the consumers must its color, aroma and flavor, was objectified with this work to characterize through the Sensorial Profile, samples of honeys produced for melífera Apis L. in cities of the microregion of Catolé of the Rock, contributing in the organoléptica identification of the diverse types of honeys produced in the microregion. Through Sensorial Analise we can determine the acceptability and the quality of the honey, with I assist of the human agencies of the directions. The honeys used in the research had been gotten directly of beekeepers, produced in the period of November of 2006 the May of 2007, being the same ones packed and stored in plastic containers, totalizing six collected samples, they are they Oiticica (rigida Licania Benth.) (predominance) + Juazeiro (joazeiro Ziziphus Mart.), Juazeiro (joazeiro Ziziphus Mart.) (predominance), Marmeleiro (predominance) + Velame (Croton campestris St. Hil.), Vassorinha de Botão (Borreria capitata) (predominance), Sylvester (mooring cable dog, jitirana (Ipomoea bahiensis Willd), lavender) and Velame (Croton campestris St. Hil.) (predominance). The marmeleiro honey presented color varying between the dark yellow, amber and amber clearly; characteristic aroma and caramel and characteristic flavor and molasses. The honey of Juazeiro presented color varying between amber and dark yellow; aroma characteristic and burnt/tobacco/peanut and characteristic flavor, caramel and molasses. The honey of Vassourinha de Botão presented of color amber; characteristic aroma and characteristic and acido flavor. The honey of Oiticica + Juazeiro presented color dark amber; burnt/tobacco/peanut, floral and characteristic and flavor remedy and acido aroma. The honey of Wild flowers presented color clearly varying between amber and yellow clearly; floral and characteristic aroma; floral and characteristic flavor. The honey of Velame presented color clearly varying between amb |
| Resumen en portugués | Tendo em vista que a aceitabilidade do mel pelos consumidores é devido a sua cor, aroma e sabor, objetivou-se com este trabalho caracterizar através do Perfil Sensorial, amostras de méis produzidos por Apis melífera L. em municípios da microrregião de Catolé do Rocha, contribuindo na identificação organoléptica dos diversos tipos de méis produzidos na microrregião. Através da Analise Sensorial podemos determinar a aceitabilidade e a qualidade do mel, com auxilio dos órgãos humanos dos sentidos. Os méis utilizados na pesquisa foram obtidos diretamente de apicultores, produzidos no período de novembro de 2006 a maio de 2007, sendo os mesmos embalados e armazenados em recipientes plásticos, totalizando seis amostras coletadas, são elas Oiticica (Licania rigida Benth.) (predominância) + Juazeiro (Ziziphus joazeiro Mart.), Juazeiro (Ziziphus joazeiro Mart.) (predominância), Marmeleiro (predominância) + Velame (Croton campestris St. Hil.), Vassorinha de Botão (Borreria capitata) (predominância), Silvestre (amarra cachorro, jitirana (Ipomoea bahiensis Willd), alfazema) e Velame (Croton campestris St. Hil.) (predominância). O mel de marmeleiro apresentou cor variando entre o amarelo escuro, âmbar e âmbar claro; aroma característico e caramelo e sabor característico e melaço. O mel de Juazeiro apresentou cor variando entre âmbar e amarelo escuro; aroma característico e queimado/fumo/amendoim e sabor característico, caramelo e melaço. O mel de Vassourinha de Botão apresentou-se de cor âmbar; aroma característico e sabor característico e acido. O mel de Oiticica + Juazeiro apresentou cor âmbar escuro; aroma queimado/fumo/amendoim, floral e característico e sabor remédio e acido. O mel de flores Silvestres apresentou cor variando entre âmbar claro e amarelo claro; aroma floral e característico; sabor floral e característico. O mel de Velame apresentou cor variando entre âmbar claro e amarelo escuro; aroma de melaço e ferment |
| Disciplines | Química |
| Paraules clau: | Química de alimentos, Miel, Prueba sensorial, Aceptabilidad |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Honey, Sensorial test, Acceptability |
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