| Revista: | Revista Mvz Cordoba |
| Base de datos: | |
| Número de sistema: | 000592917 |
| ISSN: | 1909-0544 |
| Autores: | Fonseca-López, Dania1 Rodriguez Molano, Carlos Eduardo2 Monroy-Fonseca, Lily2 |
| Instituciones: | 1Universidad Pedagogica y Tecnológica de Colombia, 2Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia, |
| Año: | 2022 |
| Periodo: | Sep-Dic |
| Volumen: | 27 |
| Número: | 3 |
| Paginación: | 2440-2440 |
| País: | Colombia |
| Idioma: | Español |
| Resumen en inglés | Objective. Evaluate lacto-serum as a source of mesophils with lactic acid activity in complex culture medium with sago starch (Canna indica L.). Materials and methods. Three culture media were analyzed for mesophilic lacto-serum bacteria differentiated by the inclusion of sago starch (Canna indica L.) (0, 0.5 and 1%). Control treatments were refrigerated (-4°C) and non-refrigerated (18°C) lacto-serum. Mesophilic growth, pH, acidity level, and total soluble solids were evaluated at 24 h intervals for 5 days; and lactic acid concentration at the end of the test. Results. The pH and total soluble solids (°Brix) decreased in all treatments, the % acidity increased over time and at the end of the trial the highest content of lactic acid was 32.5 and 37.2 g / L for the formulations with 0.5 and 1% sago starch respectively. Mesophilic growth was low in the 1% starch formulation and high in the non-refrigerated serum. Conclusion. Lacto-serum is a good source of mesophiles with lactic acid activity, reaching up to 37.2 g/L lactic acid in complex culture medium including 1% sago starch. |
| Resumen en español | Objetivo. Evaluar lactosuero como fuente de mesófilos con actividad ácido láctica en medio de cultivo complejo con almidón de sagú (Canna indica L.). Materiales y métodos. Se analizaron tres medios de cultivo para bacterias mesófilas de lactosuero diferenciados por la inclusión de almidón de sagú (Canna indica L.) (0, 0.5 y 1%). Los tratamientos control fueron suero refrigerado (-4°C) y sin refrigerar (18°C). Se evaluó el crecimiento de mesófilos, pH, nivel de acidez, y sólidos solubles totales con intervalos de 24 h durante 5 días; y concentración de ácido láctico al finalizar el ensayo. Resultados. El pH y los sólidos solubles totales (°Brix) disminuyeron en todos los tratamientos, el porcentaje de acidez aumentó con el tiempo y al finalizar el ensayo el mayor contenido de ácido láctico fue de 32.5 y 37.2 g/L para las formulaciones con 0.5 y 1% de almidón de sagú respectivamente. El crecimiento de mesófilos fue bajo en la formulación con 1% de almidón y alto en el suero sin refrigerar. Conclusión. El lactosuero es una buena fuente de mesófilos con actividad ácido láctica lográndose hasta 37.2 g/L de ácido láctico en medio de cultivo complejo con inclusión de 1% de almidón de sagú. |
| Disciplinas: | Química, Biología, Biología |
| Palabras clave: | bacterias acidolácticas, conteo bacteriano, fermentación, melaza, productos bacterianos, suero de leche, Química de alimentos, Bacterias, Botánica |
| Keyword: | Food chemistry, Bacteria, Botany |
| Texto completo: | Texto completo (Ver PDF) Texto completo (Ver HTML) |
