| Revista: | Revista mexicana de ingeniería química |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000378188 |
| ISSN: | 1665-2738 |
| Autors: | Ramírez Miranda, M1 Cruz y Victoria, M.T1 Vizcarra Mendoza, Mario Gonzalo Anaya Sosa, I1 |
| Institucions: | 1Instituto Politécnico Nacional, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, México, Distrito Federal. México 2Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Iztapalapa, Ciudad de México. México |
| Any: | 2014 |
| Període: | Abr |
| Volum: | 13 |
| Número: | 1 |
| Paginació: | 165-178 |
| País: | México |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en español | Se construyeron isotermas de sorción a tres temperaturas (24, 30 y 35°C), en un intervalo de actividad acuosa de 0.074 a 0.970 por el método de celda en equilibrio (PEC). Se obtuvieron isotermas tipo II. La predicción de las curvas con los modelos de B.E.T., G.A.B. y Henderson, se realizaron utilizando análisis de regresión no lineal. Los modelos de G.A.B. y Henderson fueron los de mayor ajuste (error relativo medio <4.4%). Los valores de calor isostérico (Qs) y la entropía (ΔS) evaluados como una función del contenido de humedad, disminuyeron cuando el contenido de humedad de la harina de maíz nixtamalizado aumentó |
| Resumen en inglés | The water sorption isotherms of nixmalized maize flour were determinated at three different temperatures (24, 30, 35°C) and water activity range of 0.074 to 0.970 by using the method of equilibrium cell (PEC). The sorption isotherms exhibited type II behavior. The BET, GAB and Henderson models were tested to fit the experimental data by using nonlinear regression analysis. The GAB and Henderson models satisfactorily described the sorption isotherms (mean relative error < 4.4%) The isosteric heat (Qs) and the entropy (ΔS), estimated as functions of the moisture content, decreased as the nixtamalized maize flour increased |
| Disciplines | Química |
| Paraules clau: | Química de alimentos, Harina de maíz, Nixtamalización, Isotermas de adsorción, Propiedades termodinámicas, Modelos matemáticos |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Corn meal, Nixtamalization, Adsorption isotherms, Thermodynamic properties, Mathematical models |
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