Relación de amilosa: amilopectina en el almidón de harina nixtamalizada de maíz y su efecto en la calidad de la tortilla
Título del documento: Relación de amilosa: amilopectina en el almidón de harina nixtamalizada de maíz y su efecto en la calidad de la tortilla
Revista: Revista fitotecnia mexicana
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000242113
ISSN: 0187-7380
Autores: 1

2
Instituciones: 1Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias, Laboratorio de Calidad, Chapingo, Estado de México. México
2Universidad Autónoma Chapingo, Departamento de Ingeniería Agroindustrial, Chapingo, Estado de México. México
Año:
Volumen: 26
Número: 2
Paginación: 115-121
País: México
Idioma: Español
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Experimental
Disciplinas: Química
Palabras clave: Química de alimentos,
Maíz,
Zea mays,
Amilosa,
Amilopectina,
Tortilla,
Calidad
Keyword: Chemistry,
Food chemistry,
Corn,
Zea mays,
Tortilla,
Amylopectin,
Amylose,
Quality
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