| Revista: | Revista do Instituto Adolfo Lutz |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000360608 |
| ISSN: | 0073-9855 |
| Autors: | Timm, Claudio D1 Conceicao, Rita de Cassia S1 Coelho, Francisco Jose O1 Roos, Talita B1 Tejada, Talita S1 Quevedo, Pedro S1 Hentges, Andrea1 Brasil, Nathalia D.A1 |
| Institucions: | 1Universidade Federal de Pelotas, Faculdade de Veterinaria, Pelotas, Rio Grande do Sul. Brasil |
| Any: | 2007 |
| Volum: | 66 |
| Número: | 3 |
| Paginació: | 275-277 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | The inadequate foods handling and the exposition of them to environment increase the hazard of contamination of the doce de leite offered to consumers. The aim of the present study was to evaluate the microbiology quality of pasty doce de leite sliced into pieces to be sold by retail. Salmonella detection, and coagulase-positive Staphylococci, thermotolerant coliforms, mould and yeast counting were performed in 28 samples of doce de leite. Salmonella enterica subsp. enterica serotype Typhimurium was detected in 25g of one sample. This strain was resistant to cloramphenicol and sulphametoxazole-trimethoprim, and partially resistant to tetracycline, but susceptible to the other antimicrobial agents. All of the samples showed coagulase-positive Staphylococci counting < 10 CFU/g. Results from thermotolerant coliforms counting were < 3 MPN/g, except two samples collected from two supermarkets which showed 0.4 and 2.1 MPN/g, respectively. One unique sample showed mould and yeast counting with values accepted by Brazilian legislation; the other samples showed counts over 1.0 x 102 CFU/g. As the pasty doce de leite have been sliced into pieces in the markets this procedure should be the source of pathogenic microorganisms to humans, which justify the establishment of an stringent control on the inspection and the surveillance of this kind of food |
| Resumen en portugués | A manipulação inadequada e a exposição ao meio ambiente aumentam o risco de contaminação do doce de leite oferecido ao consumidor. O objetivo do trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica do doce de leite fracionado para venda a varejo. Foram realizadas pesquisa de Salmonella e contagens de Staphylococcus coagulase positiva, de coliformes termotolerantes e de bolores e leveduras em 28 amostras de doce de leite. Uma amostra apresentou Salmonella enterica subsp. enterica sorotipo Typhimurium em 25 g do produto. Essa cepa foi resistente aos antimicrobianos cloranfenicol e sulfametoxazol/ trimetoprim, apresentou resistência parcial à tetraciclina e foi sensível aos demais. Todas as amostras analisadas apresentaram contagens de Staphylococcus coagulase positiva < 10 UFC/g. As contagens de coliformes termotolerantes apresentaram resultados < 3 NMP/g, com exceção de duas amostras coletadas de dois supermercados, que apresentaram 0,4 e 2,1 NMP/g. Apenas uma amostra apresentou contagem de bolores e leveduras com valores aceitáveis pelas normas brasileiras. Todas as demais apresentaram contagens acima de 1,0 x 102 UFC/g. O doce de leite pastoso fracionado nos estabelecimentos comerciais pode ser fonte de microrganismos patogênicos para humanos, o que justifica a adoção de rigoroso controle na inspeção e fiscalização do comércio deste alimento |
| Disciplines | Química, Medicina |
| Paraules clau: | Química de alimentos, Microbiología, Dulce de leche, Análisis microbiológico, Salmonella typhimurium |
| Keyword: | Chemistry, Medicine, Food chemistry, Microbiology, Candy milk, Microbiological analysis, Salmonella typhimurium |
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