Avaliacao da qualidade sensorial de batata frita, oleo de soja e gordura parcialmente hidrogenada de soja em tempos de fritura variaveis
Título del documento: Avaliacao da qualidade sensorial de batata frita, oleo de soja e gordura parcialmente hidrogenada de soja em tempos de fritura variaveis
Revista: Revista do Instituto Adolfo Lutz
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000242167
ISSN: 0073-9855
Autores: 1
2
Instituciones: 1Instituto Adolfo Lutz, Diretoria de Servico de Alimentos, Sao Paulo. Brasil
2Universidade de Sao Paulo, Faculdade de Ciencias Farmaceuticas, Sao Paulo. Brasil
Año:
Periodo: Ene-Jun
Volumen: 63
Número: 1
Paginación: 80-86
País: Brasil
Idioma: Portugués
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Experimental, aplicado
Disciplinas: Química
Palabras clave: Química de alimentos,
Papas fritas,
Aceite de soya,
Análisis sensorial,
Oxidación
Keyword: Chemistry,
Food chemistry,
French fries,
Soybean oil,
Sensory analysis,
Oxidation
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