| Revista: | Revista de nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000283015 |
| ISSN: | 1415-5273 |
| Autores: | Chiara, Vera Lucia1 Sichieri, Rosely2 Carvalho, Tatiana dos Santos Ferreira de |
| Instituciones: | 1Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Instituto de Nutricao, Rio de Janeiro. Brasil 2Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Instituto de Medicina Social, Rio de Janeiro. Brasil |
| Año: | 2003 |
| Periodo: | Abr-Jun |
| Volumen: | 16 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 227-233 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, analítico |
| Resumen en inglés | The content of trans fatty acids in most consumed foods in Brazil is unknown. This study assessed trans saturated, monounsaturated and polyunsaturated fatty acids in samples of fried potatoes, cookies and ice cream. The analysis included: potato chips and fried potatoes from two popular fast food restaurants, ice cream of two different trademarks and from two fast food restaurants, and cookies of different trademarks. The samples of potato chips and cookies were acquired in different supermarkets in the city of Rio de Janeiro, and distinct manufacture dates were chosen. Six samples of each product were analyzed through gas chromatography. The average trans fatty acids content in fried potatoes from fast food restaurants was 4.74g/100g; in ice cream the values varied from 0.041g to 1.41g; and in cookies the values varied from 2.81g to 5.60g. No trans fatty acids were found in potato chips. Cream crackers had the highest values of trans fatty acids and the lowest content of unsaturated fat. In some products, the content of trans fatty acids in 100g was higher than the daily total intake recommended in several countries |
| Resumen en portugués | Desconhecem-se os teores de ácidos graxos trans em diversos alimentos. Este estudo analisou os teores de ácidos graxos trans, saturados, monoinsaturados e poliinsaturados em batatas fritas, biscoitos e sorvetes. As batatas fritas foram dos tipos chips e de duas redes de fast food, os sorvetes, de duas marcas comerciais e de duas lojas de fast food, e os biscoitos, de marcas diferentes. As amostras de batatas chips e de biscoitos pertenciam a lotes distintos e foram adquiridas em supermercados da região. Analisaram-se seis amostras por produto, através de cromatografia gasosa. O valor médio dos ácidos trans de batatas fritas de redes de fast food foi de 4,74g/100g, enquanto em batatas chips estes ácidos graxos não foram detectados. Nos sorvetes os valores variaram de 0,041g a 1,41g e em biscoitos, de 2,81g a 5,60g. Biscoitos tipo cream cracker apresentaram teores de ácidos graxos trans mais altos e de insaturados mais baixos. Concluiu-se que alguns produtos apresentaram, em 100g, teores de ácidos graxos trans superiores aos recomendados para ingestão total diária em diversos países |
| Disciplinas: | Medicina, Química |
| Palabras clave: | Metabolismo y nutrición, Salud pública, Química de alimentos, Acidos grasos trans, Alimentos, Isómeros trans |
| Keyword: | Medicine, Chemistry, Metabolism and nutrition, Public health, Food chemistry, Trans fatty acids, Foods, Trans isomers |
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