| Revista: | Revista de nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000282913 |
| ISSN: | 1415-5273 |
| Autors: | Fausto, Maria Arlene1 Ansaloni, Jose Armando Silva, Marcelo Eustaquio Garcia-Junio, Jair Dehn Akeber Abou Cesar, Thais Borges2 |
| Institucions: | 1Universidade Federal de Ouro Preto, Escola de Nutricao, Ouro Preto, Minas Gerais. Brasil 2Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Faculdade de Ciencias Farmaceuticas, Sao Paulo. Brasil |
| Any: | 2001 |
| Període: | Sep-Dic |
| Volum: | 14 |
| Número: | 3 |
| Paginació: | 171-176 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Caso clínico |
| Resumen en inglés | This study aimed at determining the clientele's profile and nutritional status and the chemical composition of the meals offered at the university restaurant of University Estadual Paulista, Araraquara, Brazil. For checking these aspects, the study carried out the chemical determination of the content of proteins, lipids, carbohydrates, dietary fiber, ashes and humidity of meals samples. The population sample was comprised of 403 users (212 women and 191 men). Regarding the users' profile, it was verified that 82.6% were in the age group of 18 to 25 years and 75.44% of the individuals showed body mass index (BMI) within the range of normality. On average, the meals contained 4.74% of proteins, 10.84% of lipids, 24.32% of carbohydrates, 3.30% of fibers, 1.00% of ashes and 55.00% of humidity. The data showed that the University Restaurant meals contained proteins and calories in excess. Therefore, it is necessary to adjust this composition in order to make it suitable to the assisted clientele profile |
| Resumen en portugués | Este estudo teve como objetivos determinar o perfil e o estado nutricional da clientela e a composição química e nutricional das refeições oferecidas no restaurante universitário da Universidade Estadual Paulista de Araraquara, Brasil. Realizou-se a determinação química do teor de proteínas, lipídios, carboidratos, fibra, cinzas e umidade de amostras das refeições fornecidas. A amostra populacional foi constituída de 403 usuários (212 mulheres e 191 homens). Em relação ao perfil do usuário, constatou-se que 82,60% encontravam-se na faixa etária de 18 a 25 anos e 75,44% dos indivíduos apresentaram índice de massa corporal dentro da faixa de normalidade. Em média, as refeições continham 4,74% de proteínas, 10,84% de lipídeos, 24,32% de carboidratos, 3,30% de fibras, 1,00% de cinzas e 55,00% de umidade. Os dados mostraram que as refeições do restaurante universitário continham excesso de proteínas e de energia e que se faz necessário realizar ajustes na sua composição para adequá-la ao perfil da clientela atendida |
| Disciplines | Medicina |
| Paraules clau: | Metabolismo y nutrición, Brasil, Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho" (UNESP), Alimentos, Evaluación nutricional, Dietética, Antropometría, Composición química, Estudiantes |
| Keyword: | Medicine, Metabolism and nutrition, Brazil, Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho" (UNESP), Foods, Anthropometry, Chemical composition, Students, Dietetics, Nutritional assessment |
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