| Revista: | Revista de nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000283206 |
| ISSN: | 1415-5273 |
| Autores: | Nonino-Borges, Carla Barbosa1 Rabito, Estela Iraci Silva, Karla da Ferraz, Clarice Aparecida2 Chiarello, Paula Garcia Santos, Jose Sebastiao dos3 Marchini, Julio Sergio |
| Instituciones: | 1Universidade de Sao Paulo, Faculdade de Medicina de Ribeirao Preto, Ribeirao Preto, Sao Paulo. Brasil 2Universidade de Sao Paulo, Escola de Enfermagem, Ribeirao Preto, Sao Paulo. Brasil 3Universidade de Sao Paulo, Hospital das Clinicas, Ribeirao Preto, Sao Paulo. Brasil |
| Año: | 2006 |
| Periodo: | May-Jun |
| Volumen: | 19 |
| Número: | 3 |
| Paginación: | 349-356 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Caso clínico, analítico |
| Resumen en inglés | OBJECTIVE: The aim of the current study was to assess food wastage in the Hospital Emergency Section of the Clinical Hospital of the School of Medicine of Ribeirão Preto, University of Sao Paulo and to propose a strategy to face this problem. METHODS: Food wastage by patients and hospital staff was analyzed. The cost of all the food, supplied and wasted, was estimated. RESULTS: The results were calculated based on descriptive analytical data collected during a 14d period. A total of 650 meals were analyzed, totaling 402kg of food, from which 123kg (31%) returned to the Division. From the delivered meals, 71 (15%) were returned intact, that is, they had not been tried by the patient. Disregarding the returned-intact meals, 353kg of food were offered and 77kg (22%) were wasted. The estimated cost of the total food provision and wastage was US |
| Resumen en portugués | OBJETIVO: Verificar a ocorrência do desperdício, na forma de resto de alimentos, na Unidade de Alimentação e Nutrição da Unidade de Emergência do Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto, da Universidade de São Paulo. MÉTODOS: Realizou-se análise descritiva de dados, levantados em um período de 14 dias, sobre os restos de alimentos deixados pelos clientes/pacientes, assim como dos custos estimados do total da produção e do resto de alimentos. RESULTADOS: Foram analisadas 650 dietas, totalizando 402kg de alimentos, tendo retornado à Unidade de Alimentação e Nutrição 123kg (31%) de alimentos. Das dietas distribuídas, 71 (15%) retornaram intactas. Desconsiderando as dietas intactas, o peso total de alimentos produzidos foi de 353kg e o resto de 77kg (22%). O custo total mensal estimado das dietas foi de US |
| Disciplinas: | Química, Medicina |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Hospitales, Metabolismo y nutrición, Desperdicio de alimentos, Servicios de alimentación, Nutrición |
| Keyword: | Chemistry, Medicine, Food chemistry, Hospitals, Metabolism and nutrition, Food wastes, Food services, Nutrition |
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