| Revista: | Revista de nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000283026 |
| ISSN: | 1415-5273 |
| Autores: | Lobo, Alexandre Rodrigues1 Silva, Gloria Maria de Lemos2 |
| Instituciones: | 1Universidade de Sao Paulo, Faculdade de Ciencias Farmaceuticas, Sao Paulo. Brasil 2Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Departamento de Nutricao Basica e Experimental, Rio de Janeiro. Brasil |
| Año: | 2003 |
| Periodo: | Abr-Jun |
| Volumen: | 16 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 219-226 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Teórico, analítico |
| Resumen en inglés | Since the 1980s, it has been observed that a starch fraction was not digested in the small intestine, reaching the colon as a substrate for the bacterial flora. This fraction was called resistant starch and, from this time on, it was noticed that certain physiological effects, initially attributed to the dietary fiber, could also be attributed to the resistant starch. Several factors can be involved in its formation, and they, in turn, affect its physiological response. Therefore, the knowledge on the physicochemical aspects involved in the formation of the resistant starch becomes important |
| Resumen en portugués | A partir da década de 80, começou a ser observado que uma fração do amido escapava da digestão no intestino delgado e chegava ao cólon, onde servia de substrato para a flora bacteriana. Essa fração foi denominada amido resistente e, a partir de então, constatou-se que determinados efeitos fisiológicos, inicialmente atribuídos às fibras alimentares, poderiam também ser atribuídos ao amido resistente. Vários fatores podem estar envolvidos na sua formação e eles, por sua vez, afetam a sua resposta fisiológica. Deste modo, torna-se importante o conhecimento dos aspectos físico-químicos envolvidos na formação do amido resistente |
| Disciplinas: | Medicina, Química |
| Palabras clave: | Fisiología humana, Metabolismo y nutrición, Química de alimentos, Almidón, Amilosa, Amilopectina, Propiedades fisicoquímicas, Fibra dietética |
| Keyword: | Medicine, Chemistry, Human physiology, Metabolism and nutrition, Food chemistry, Starch, Amylose, Amylopectin, Physicochemical properties, Dietary fiber |
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