| Revista: | Revista de nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000283031 |
| ISSN: | 1415-5273 |
| Autores: | Martin, Clayton Antunes1 Matshushita, Makoto1 Souza, Nilson Evelazio de1 |
| Instituciones: | 1Universidade Estadual de Maringa, Departamento de Quimica, Maringa, Parana. Brasil |
| Año: | 2004 |
| Periodo: | Jul-Sep |
| Volumen: | 17 |
| Número: | 3 |
| Paginación: | 351-359 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Reporte técnico |
| Enfoque: | Analítico, descriptivo |
| Resumen en inglés | This article review the main sources of trans fatty acids in the diet and nutritional implications of the high intake of these isomers. Analytical methods for the identification and quantification of trans fatty acids are presented briefly with regard to advantages and drawbacks of each method. Foods make with partially hidrogenated fats are important sources of trans isomers in the diets of most people in industrialized countries. It is made a comparison between levels of trans fatty acids in shortenings, margarines and potato chips evaluated in Brazil and in other countries. High levels of trans isomers are noted in Brazilian foods |
| Resumen en portugués | Este artigo revisa as principais fontes de ácidos graxos trans na dieta e as implicações nutricionais da ingestão elevada destes isômeros. São apresentados resumidamente os métodos analíticos utilizados na identificação e quantificação dos ácidos graxos trans, sendo abordados as suas vantagens e desvantagens. Os alimentos que empregam gordura parcialmente hidrogenada na sua produção, são fontes importantes de isômeros trans na dieta da maior parte da população em países industrializados. Este estudo compara os níveis de ácidos graxos trans em gorduras hidrogenadas, margarinas e batatas frita, analisados em diversos países, incluindo o Brasil. Esta avaliação indica a presença de níveis elevados de isômeros trans em alimentos produzidos no Brasil |
| Disciplinas: | Medicina, Química |
| Palabras clave: | Metabolismo y nutrición, Sistema cardiovascular, Bioquímica, Acidos grasos trans, Enfermedades cardiovasculares, Dietas |
| Keyword: | Medicine, Chemistry, Cardiovascular system, Metabolism and nutrition, Biochemistry, Trans fatty acids, Cardiovascular diseases, Diets |
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