| Revista: | Revista ciencia agronomica |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000416008 |
| Autors: | Silva, Daniel Cezar da1 Guim, Adriana2 Santos, Gladston Rafael de Arruda3 Maciel, Maria Ines Sucupira4 Soares, Luciana Felizardo Pereira2 |
| Institucions: | 1Instituto Federal de Educacao Ciencia e Tecnologia da Paraiba, Sousa, Paraiba. Brasil 2Universidade Federal Rural de Pernambuco, Departamento de Zootecnia, Recife, Pernambuco. Brasil 3Universidade Federal de Sergipe, Departamento de Zootecnia, Aracaju, Sergipe. Brasil 4Universidade Federal Rural de Pernambuco, Departamento de Ciencias Domesticas, Recife, Pernambuco. Brasil |
| Any: | 2015 |
| Període: | Oct-Dic |
| Volum: | 46 |
| Número: | 4 |
| Paginació: | 855-864 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Nota breve o noticia |
| Enfoque: | Experimental |
| Resumen en inglés | The effect was evaluated of feed supplementation (0.0, 0.4, 0.8, and 1.2% of body weight) on the qualitative aspects of goat meat (moisture, ash, fat, protein, colouring using the CIE (L*, a* and b *) system, pH, cooking loss and shear force), and also on the sensory attributes of goat aroma, off-aroma, colour, texture, tenderness, flavour, off-flavour, juiciness and overall appearance. A total of 32 crossbred Anglo-Nubian goats were used, organised into randomised blocks and finished on a pasture of caatinga. There was a quadratic effect (p<0.05) on the levels of ash and protein, with a maximum of 1.06 and 20.44 g/100 g respectively. A positive linear affect (p<0.05) was seen on fat levels, with an increase of 0.52 g/100 g. There was a negative linear effect (p<0.05) on the qualitative parameters of cooking loss, shear force and L*, with decreases of 3.32%, 0.77 kgf/cm2 and 3.39 respectively, and a quadratic effect (p<0.05) on a*, with a maximum of 9.13. There was a quadratic effect (p<0.05) on the parameter b*, with a maximum of 8.12, while the pH was not affected, with an average of 5.57. The sensory attributes were not influenced (p>0.05) by feed supplementation, except for colour and general appearance. Feed supplementation at 0.8% of body weight provides an increase in ash, fat and protein levels associated with qualitative improvements in cooking loss, tenderness and colouring, with increases in the sensory attributes of colour and overall appearance |
| Resumen en portugués | Avaliou-se o efeito da suplementação alimentar (0; 0,4; 0,8 e 1,2% do peso corporal) sobre os aspectos qualitativos da carne caprina (umidade, cinzas, gordura, proteína, coloração da carne pelo sistema CIE (L*, a* e b*), pH, perda por cocção e força de cisalhamento) e atributos sensoriais aroma caprino, aroma estranho, cor, textura, maciez, sabor caprino, sabor estranho, suculência e aparência geral. Utilizou-se 32 caprinos mestiços da raça Anglonubiana que foram distribuídos segundo delineamento em blocos casualizados, sendo terminados pastagem de caatinga. Houve efeito quadrático (p<0,05) para os teores de cinza e proteína, com máxima de 1,06 e 20,44 g/100 g, respectivamente. Verificou-se efeito linear positivo (p<0,05) sobre o teor de gordura, com incremento de 0,52 g/100 g. Os parâmetros qualitativos foram influenciados (p<0,05), com efeito linear negativo (p<0,05) sobre a perda por cocção, força de cisalhamento e L*, com decréscimos de 3,32%; 0,77 kgf/cm2 e 3,39, respectivamente, e efeito quadrático (p<0,05) para a*, com máxima de 9,13. O parâmetro b* apresentou efeito quadrático (p<0,05), com máxima 8,12, ao contrário do pH que não foi influenciado, com média 5,57. Os atributos sensoriais não foram influenciados (p>0,05) pela suplementação alimentar, com exceção da cor e aparência geral. A suplementação alimentar com 0,8% do peso corporal propicia elevação nos teores de cinza, gordura e proteína, associados a melhoras qualitativas sobre a perda por cocção, maciez e coloração, com incrementos dos atributos sensoriais de cor e aparência geral |
| Disciplines | Medicina veterinaria y zootecnia, Química |
| Paraules clau: | Nutrición animal, Ovinos y caprinos, Química de alimentos, Carne, Suplementación, Organolepsis, Caatinga, Calidad |
| Keyword: | Veterinary medicine and animal husbandry, Chemistry, Animal nutrition, Sheep and goats, Food chemistry, Meat, Supplementation, Organolepsis, Caatinga, Quality |
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