| Revista: | Revista ciencia agronomica |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000262864 |
| Autors: | Albuquerque, Waleska Ferreira de1 Vieira, Regine Helena Silva dos Fernandes2 Vieira, Gustavo Hitzschky dos Fernandes |
| Institucions: | 1Universidade Federal do Ceara, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Fortaleza, Ceara. Brasil 2Universidade Federal do Ceara, Instituto de Ciencias do Mar, Fortaleza, Ceara. Brasil |
| Any: | 2006 |
| Volum: | 37 |
| Número: | 3 |
| Paginació: | 300-304 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental |
| Resumen en inglés | Food vendors represent a relevant role on nutritious safety and disease transmission, in order that pathogens are introduced through handlers during manufacturing, processing, distribution and food preparation. The current study aimed to isolate and identify Staphylococcus aureus strains present on ice and water samples with sodium chloride, both used on shrimp conservation, show counters as well as on hands, nasal and oral cavities of shrimp vendors of two counters (A and B) of a fish market at Mucuripe, Fortaleza, Ceará State. On counter A, S. aureus was present in 90% of ice samples and in 40% of samples collected from counter B which was the only one to present bacterium contamination among six samples (60%) of water. From the 20 samples of the show counters, 50% of counter B and 10% of counter A presented contamination with S. aureus. This bacterium was also identified in 100% of the vendors independent from the investigated site. These results suggest that the shrimp vendors should have had more information about body care and safe handling of the ice used on fish refrigeration |
| Resumen en portugués | Os vendedores de alimentos representam um importante papel quanto à segurança alimentar, e, também, na transmissão de doenças, uma vez que é através deles que são introduzidos patógenos durante a produção, processamento, distribuição e preparação dos alimentos. A presente pesquisa teve como objetivo isolar e identificar cepas de S. aureus nas amostras de gelo e da água com cloreto de sódio, ambas utilizadas na conservação do camarão, bancadas de exposição, bem como nas mãos, cavidade nasal e oral dos vendedores de camarão de duas barracas (A e B) da Feira Livre de pescado do Mucuripe, Fortaleza, Ceará. Na barraca A S. aureus estava presente em 20% das amostras de gelo e na barraca B em 40% . Somente a barraca B apresentou contaminação da bactéria em seis amostras (60%) da água com cloreto de sódio usada na conservação dos camarões. Das 20 amostras das bancadas, 50% da barraca B e 10% da barraca A apresentaram contaminação com S. aureus. A bactéria foi identificada em 100% dos vendedores, independente do sítio estudado. Estes resultados sugerem que deveria haver mais informação para os manuseadores de pescado sobre higiene pessoal e sobretudo nos cuidados com o gelo usado na refrigeração dos pescados |
| Disciplines | Medicina |
| Paraules clau: | Salud pública, Contaminación, Staphylococcus aureus, Fortaleza, Brasil, Mercados, Hielo, Agua |
| Keyword: | Medicine, Public health, Staphylococcus aureus, Fortaleza, Brazil, Markets, Ice, Water |
| Text complet: | Texto completo (Ver HTML) |
