| Revista: | Revista ciencia agronomica |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000368324 |
| Autors: | Magalhaes, Everaldo Farias1 Maia, Geraldo Arraes1 Figueiredo, Raimundo Wilane de1 Lima, Andrea da Silva1 Brito, Kate Mara Azevedo de1 |
| Institucions: | 1Universidade Federal do Ceara, Centro de Ciencias Agrarias, Fortaleza, Ceara. Brasil |
| Any: | 2008 |
| Període: | Ene-Mar |
| Volum: | 39 |
| Número: | 1 |
| Paginació: | 77-84 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, analítico |
| Resumen en inglés | This work aimed to evaluate and to compare the stability of the mango tropical juice produced by the hot fill in glass bottles and aseptic using packing cartoon processes. The chemical and physical-chemical changes such as pH, total soluble solids, titratable acidity, relationship TSS/TA, reducing sugars, non reducing, total sugars, sensory acceptability test and microbiological count of mould, yeasts, bacteria mesophilic aerobics, coliforms 35 ºC, 45 ºC and Salmonellae sp. were evaluated for 350 days of storage in similar conditions to the one comercialization with 28 ºC ± 2 ºC. At the end of the storage it was verified that the juices of both processes kept an appropriate microbiological stability. The juices packed by the aseptic process presented along the 350 days of storage the best acceptance averages for the attributes flavor, general impression and a larger purchase intention in comparison with the process hot fill. The physical-chemical and chemical results of the processes hot fill and aseptic behaved in different ways during the time of storage, but both kept a stability and satisfactory quality showing the efficiency of the conservation processes |
| Resumen en portugués | Este trabalho objetivou avaliar e comparar a estabilidade do suco tropical de manga envasado pelos processos hot fill em garrafas de vidro e asséptico utilizando embalagens cartonadas. As análises químicas e físico-químicas como o pH, sólidos solúveis totais, acidez total titulável, relação SST/ATT, açúcares redutores, não redutores e totais, sensoriais com teste de aceitabilidade e microbiológicas com contagem de bolores, leveduras, bactérias mesófilas aeróbias, coliformes 35 ºC, 45 ºC e Salmonella sp. foram avaliadas durante 350 dias de armazenamento em condições similares às de comercialização 28 ºC ± 2 ºC. Ao final do armazenamento constatouse que os sucos de ambos processos mantiveram uma adequada estabilidade microbiológica. Os sucos envasados pelo processo asséptico apresentaram ao longo dos 350 dias de armazenamento as melhores médias de aceitação para os atributos sabor, impressão global e uma maior intenção de compra em comparação com o processo hot fill. Os resultados físico-químicos e químicos dos processos hot fill e asséptico comportaram-se de maneiras diferentes durante o tempo de armazenamento, mas ambos mantiveram uma estabilidade e qualidade satisfatória, evidenciando a eficiência dos processos de conservação |
| Disciplines | Química |
| Paraules clau: | Química de alimentos, Mango, Mangifera indica, Jugos, Envasado, Temperatura, Asepsia, Vida útil |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Mango, Mangifera indica, Juices, Packaging, Temperature, Asepsis, Shelf life |
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