| Revista: | Revista ciencia agronomica |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000267686 |
| Autores: | Machado, Serly Santiago1 Tavares, Jose Torquato de Queiroz2 Cardoso, Ricardo Luis Machado, Cerilene Santiago Souza, Karina Emanuella Peixoto de |
| Instituciones: | 1Universidade Estadual de Feira de Santana, Feira de Santana, Bahia. Brasil 2Universidade Federal do Reconcavo da Bahia, Cruz das Almas, Bahia. Brasil |
| Año: | 2007 |
| Volumen: | 38 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 158-163 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental |
| Resumen en inglés | Quality of four brands of frozen fruit pulp, flavors yellow mombin, guava, mango, and “umbu”, marketed in the Reconcavo Baiano, Bahia State, have been studied. The performed analyses were physical-chemical analysis: pH, soluble solids, titratable acidity, soluble solids Titratable acidity ratio, and vitamin C; and sensorial analysis: aroma, appearance, color, flavor and consumer’s purchase intention. Parte superior do formulário. The results were submitted to analysis of variance, followed by Tukey test at the 5% level. Variations observed on some of the studied physical-chemical parameters, for each type of frozen fruit pulp, as compared to values previously reported by other authors, as well as the current legislation, may be attributed to quality differences among the whole fresh fruit used for processing. It was observed that consumers intended to buy those brands yielding juice imparting sensorial characteristics similar to those found on juices made of freshly harvested fruits. The observed variations and the lack of attendance of the PIQ‘s on the physical-chemical parameters evaluated could be minimized by standardization of the fresh fruit used for processing. The brands that stood out for sensorial attributes were: C for yellow mobim and guava, A for “umbu” and B and A for mango |
| Resumen en portugués | Avaliou-se a qualidade de quatro marcas de polpas de frutas congeladas e comercializadas no Recôncavo Baiano, nos sabores cajá, goiaba, manga e umbu, através de análises físico-químicas (pH, sólidos solúveis totais, acidez total titulável, relação SST/ATT (ratio) e vitamina C) e sensoriais (aroma, aparência, cor, sabor e intenção de compra). Os resultados foram tratados estatisticamente com análises de variância seguida pelo Teste de Tukey a 5%. As variações de alguns parâmetros físico-químicos estudados, para cada tipo de polpa, quando comparados com os valores relatados por outros autores e a legislação vigente, podem ser atribuídas às diferenças de qualidade das matérias-primas. Os consumidores demonstraram a intenção de comprar os produtos das marcas em que os sucos da polpa possuíram características sensoriais próximas aos dos preparados com a fruta in natura. As variações encontradas e o não atendimento dos PIQ’s nos parâmetros físico-químicos avaliados, poderão ser minimizados através de padronização das matérias-primas utilizadas. As marcas de polpas de frutas congeladas que se destacaram sensorialmente foram as marcas: C para polpa de cajá e goiaba, A para umbu e B e A para manga |
| Disciplinas: | Agrociencias, Química, Economía |
| Palabras clave: | Frutales, Química de alimentos, Economía agrícola, Frutas tropicales, Pulpa, Agroindustria, Calidad, Congelación |
| Keyword: | Agricultural sciences, Chemistry, Economics, Fruit trees, Food chemistry, Agricultural economics, Tropical fruits, Pulp, Agroindustry, Freezing, Quality |
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