| Revista: | Revista ciencia agronomica |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000366071 |
| Autors: | Oliveira, Dalany Menezes1 Rosa, Cassia Ines Lourenzi Franco1 Kwiatkowski, Angela1 Clemente, Edmar2 |
| Institucions: | 1Universidade Estadual de Maringa, Centro de Ciencias Agrarias, Maringa, Parana. Brasil 2Universidade Estadual de Maringa, Centro de Ciencias Exatas, Maringa, Parana. Brasil |
| Any: | 2013 |
| Període: | Abr-Jun |
| Volum: | 44 |
| Número: | 2 |
| Paginació: | 302-309 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental |
| Resumen en inglés | Blackberry is a notable fruit due to bioactive compounds. However it has a fragile structure, which reduces the consumption in natura. The aim of this study was to evaluate the physical and chemical quality of the cv. Tupy blackberry fruits, produced in an organic system, and coated with emulsions based on cassava starch and water kefir grains stored under refrigeration. The fruits were divided into three groups: a control (T1) and two treatments with coatings. The coatings used were: cassava starch solution 2.5% (T2); water kefir grains at 20% (T3). The fruits of the three treatments were stored at 10 ± 2 °C and RH 85 ± 3%, and were evaluated every three days for 12 days period. It was determined: weight loss, firmness, pH, titratable acid, soluble solids, ratio, anthocyanins and decay incidence. The results for the chemical features showed statistical differences (p>0.05) except for the pH value at the end of the storage. There were differences between crop for all parameters. During the storage period, the anthocyanin content increased on the 2008 crop and reduced on the fruits of 2009. To reduce the decay incidence it is recommended to use the coating with kefir grains. These fruits can be consumed until the third day of storage at 10 °C |
| Resumen en portugués | A amora preta é um fruto que vem se destacando por apresentar compostos bioativos em sua composição, no entanto, a sua estrutura frágil reduz o seu consumo in natura. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade físico-química dos frutos de amora-preta, cv. Tupy, produzidas em sistema orgânico, e recobertos com emulsões a base de fécula de mandioca e grãos de kefir de água, armazenadas sob refrigeração. Os frutos foram separados em três tratamentos, sendo um controle (T1) e dois tratamentos com revestimentos. Os revestimentos usados foram: solução de fécula de mandioca a 2,5% (T2) e grãos de kefir de água a 20% (T3). Os frutos dos três tratamentos foram armazenados a 10 ± 2 ºC e UR 85 ± 3%, sendo avaliados a cada 3 dias por um período de 12 dias. Determinou-se: perda de massa, firmeza, pH, acidez total, sólidos solúveis, ratio, antocianinas e incidência de podridões. Os resultados obtidos para as características químicas apresentaram diferenças estatísticas a nível (p>0,05), exceto o valor de pH ao final do armazenamento. Observou-se diferenças entre safras para todos os parâmetros. Os teores de antocianinas durante o período de armazenamento aumentaram na safra de 2008 e diminuíram nos frutos de 2009. Para redução da incidência de podridões recomenda-se a utilização do revestimento com grãos de kefir, e esses frutos podem ser consumidos até o terceiro dia de conservação à 10 °C |
| Disciplines | Química |
| Paraules clau: | Química de alimentos, Recubrimientos orgánicos, Mora, Postcosecha, Almacenamiento, Refrigeración, Almidón, Yuca, Kefir, Conservación |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Organic coatings, Blackberry, Postharvest, Storage, Refrigeration, Starch, Cassava, Kefir, Conservation |
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