| Revista: | Revista Ceres |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000332538 |
| ISSN: | 0034-737X |
| Autors: | The, Patricia Maria Pontes1 Nunes, Raimundo de Pontes2 Carvalho, Vania Dea de3 |
| Institucions: | 1Universidade Federal do Ceara, Departamento de Farmacia, Fortaleza, Ceara. Brasil 2Universidade Federal do Ceara, Departamento de Fitotecnia, Fortaleza, Ceara. Brasil 3Universidade Federal de Lavras, Departamento de Ciencia dos Alimentos, Lavras, Minas Gerais. Brasil |
| Any: | 2009 |
| Període: | Nov-Dic |
| Volum: | 56 |
| Número: | 6 |
| Paginació: | 705-712 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | The objective of the present study was to determine the effects of the combination of hidrothermical treatment, calcium chloride and modified atmosphere packaging on factors that affect the texture of pineapple cv. Smooth Cayenne. Fruits grown in Canápolis-MG-Brazil were harvested at the intermediate stage of maturation, with uniform size and weight varying from 1.8 to 2.1 kg. Hidrothermical treatment at 40°C was applied, with and without calcium chloride at 2%, during 10, 20, 30, 40 and 50 minutes and storage with and without modified atmosphere packaging. After the treatments, fruits were stored in a cold room at 8°C ± 2 and relative humidity of 90% ± 3, for 20 days. Then, the fruits were removed from the cold chamber and kept at room temperature (20°C ± 2 and 80% ± 10 relative humidity) for 5 days. After this period, fruits were evaluated for total and soluble pectin, the relation between both (% of solubility) and the activity of the enzymes polygalacturonase (PG) and pectin methyl esterase (PME). Hidrothermical treatments increased the pectin solubilisation. PG activities tended to increase with the rise of the immersion time. PME activity was not significantly affected by this variable. The polyethylene packing retarded the ripening process of the fruits that had less percentage of soluble pectin and less pectin solubilisation and reduced the activities of the enzymes polygalacturonase (PG) and pectin methyl esterase (PME) |
| Resumen en portugués | O presente estudo teve por objetivo determinar os efeitos da associação de tratamento hidrotérmico, cloreto de cálcio e atmosfera modificada sobre fatores que influenciam na textura do abacaxi cv. Smooth Cayenne. Os frutos, provenientes de Canápolis, Estado de Minas Gerais, Brasil, foram colhidos em estádio de maturação 2, ou seja, região basal do fruto amarela sem atingir mais de duas fileiras de olhos e tamanho uniforme, com peso médio variando de 1,8 a 2,1 kg. Testou-se o tratamento hidrotérmico à temperatura de 40 °C, com e sem cloreto de cálcio a 2%, nos tempos de imersão de 10, 20, 30, 40 e 50 minutos, além de armazenamento ou não em embalagens de polietileno. O armazenamento dos frutos foi realizado em sistema de refrigeração a uma temperatura de 8 °C ± 2 e umidade relativa de 90% ± 3, durante 20 dias. Em seguida, os frutos foram retirados do frio e armazenados em temperatura ambiente (20 °C ± 2) e umidade relativa de 80% ± 10, por cinco dias. Após esse período, foram avaliados os teores de pectina total e solúvel, a relação entre ambas (% de solubilidade) e as atividades das enzimas pécticas poligalacturonase (PG) e pectinametilesterase (PME). Verificou-se que os tratamentos hidrotérmicos causaram aumento na solubilização das pectinas. As atividades das PG tenderam a aumentar concomitantemente com o aumento do tempo de imersão, enquanto as atividades da PME foram pouco afetadas por este parâmetro. A embalagem retardou o processo de amadurecimento dos frutos, que apresentaram menor porcentagem de pectina solúvel e de solubilização das pectinas. As atividades das enzimas PME e PG foram menores nos frutos embalados |
| Disciplines | Agrociencias |
| Paraules clau: | Fitotecnia, Fisiología postcosecha, Tratamiento hidrotérmico, Conservación de frutos, Atmósfera modificada, Pectinas, Piña, Ananas comosus |
| Keyword: | Agricultural sciences, Crop husbandry, Postharvest physiology, Hydrothermal treatment, Fruit preservation, Modified atmosphere, Pectins, Pineapple, Ananas comosus |
| Text complet: | Texto completo (Ver PDF) |
