| Revista: | Revista brasileira de fruticultura |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000304363 |
| ISSN: | 0100-2945 |
| Autors: | Lima, Alvaro Silva1 Ramos, Andre Luis Dantas Marcellini, Paulo Sergio Batista, Rejane Andrade |
| Institucions: | 1Universidade Tiradentes, Aracaju, Sergipe. Brasil |
| Any: | 2005 |
| Període: | Abr |
| Volum: | 27 |
| Número: | 1 |
| Paginació: | 149-152 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Nota breve o noticia |
| Enfoque: | Experimental |
| Resumen en inglés | Papaya is a climateric fruit widely produced in Brazil and can easily be submitted to fresh cut processing. In this work, experiments were conducted to evaluate the action of the type of packing and the application of chemical products in the increase of the sensorial quality of fresh-cut papaya. It was observed that the best conduction of the processing was obtained using PVC film packing and potassium sorbate (0.75%, w/v), because it didn't produce the lost of the sensorial quality |
| Resumen en portugués | O mamão é uma fruta climatérica largamente produzida no Brasil que pode ser submetida à aplicação dos procedimentos de processamento mínimo. Neste trabalho, conduziram-se experimentos nos quais foram avaliadas a ação do tipo de embalagem e a aplicação de produtos químicos na manutenção da qualidade físico-química e sensorial da fruta com o tempo de armazenamento. Observou-se que a melhor condução do processamento foi obtida quando se fazia a embalagem com filme de PVC e aplicação de sorbato de potássio (0,75%, p/v), pois não produziu perda da qualidade sensorial ao mamão processado |
| Disciplines | Agrociencias |
| Paraules clau: | Frutales, Papaya, Carica papaya, Postcosecha, Procesamiento de alimentos, Conservación, Embalaje, PVC, Propiedades fisicoquímicas, Organolepsis, Calidad |
| Keyword: | Agricultural sciences, Fruit trees, Papaya, Carica papaya, Food processing, Conservation, Packing, PVC, Physicochemical properties, Organolepsis, Quality |
| Text complet: | Texto completo (Ver HTML) |
