| Revista: | Opuntia brava |
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| Número de sistema: | 000564845 |
| ISSN: | 2222-081X |
| Autors: | León Mejía, Ángel1 Arzube Mayorga, Mercedes2 Andrade Varela, Clotilde3 |
| Institucions: | 1Máster en Riego y Drenaje. Docente-Investigador. Facultad de Ciencias Agrarias. Universidad Estatal Península de Santa Elena, Ecuador, 2Máster en Agroecología y Agricultura Sostenible. Docente-Investigador. Facultad de Ciencias Agrarias. Universidad Estatal Península de Santa Elena, Ecuador., 3Máster en Genética. Docente-Investigador. Facultad de Ciencias Agrarias. Universidad Estatal Península de Santa Elena, Ecuador, |
| Any: | 2023 |
| Volum: | 15 |
| Número: | 2 |
| Paginació: | 167-180 |
| País: | Cuba |
| Idioma: | Español |
| Resumen en inglés | With the objective of contributing to the post-harvest management of Robusta coffee related to the processing methods and their influence on cup quality, the present article was carried out. In the first stage, the dry and semi-humid (Honey) processing methods were evaluated with three degrees of bean maturity (pinto, ripe and overripe) and the treatments were arranged in a completely randomized design; the experimental variables were percentage of empty beans, humidity, yield, whose means were compared according to Tukey (≤0.05). In the second phase, representative samples of each combination were taken for their respective sensory analysis using the chi-square statistic to determine the association between variables and clusters to group according to organoleptic attributes. The empty kernels did not show differences, fluctuating between 15-17%. For moisture and grain weight, the same trend was observed in all treatments, with the dry method outperforming the semihumid or Honey method. As can be seen in the dry mill, the humidity between 13.83 and 15.43 and in the Honey mill, between 10.00 and 10.63, as for the weight in gold coffee for the dry milling method 361.5 g and for the Honey milling 318.38 g respectively. In both cases, the cherry coffee/gold coffee ratio is around 5. When analyzing the combination for the coffee processing, the best method was the dry method with a degree of maturity of the coffee bean, which was both mature and ripe. |
| Resumen en español | Con el objetivo de contribuir al manejo poscosecha del café robusta relacionado con los métodos de beneficio y su influencia en la calidad de la taza, se realizó el presente artículo. En la primera etapa se evaluaron los métodos de beneficio seco y semihúmedo (Honey) con tres grados de madurez del grano (pintones, maduros y sobremaduros) y los tratamientos estuvieron dispuestos en un diseño completamente aleatorizado; las variables experimentales fueron porcentaje de granos vanos, humedad, rendimiento, cuyas medias fueron comparadas según Tukey (≤0,05). En la segunda fase se tomaron muestras representativas de cada combinación para su respectivo análisis sensorial utilizando el estadístico chi-cuadrado para determinar la asociación entre las variables y clúster para agrupar según los atributos organolépticos. Los granos vanos no presentaron diferencias, fluctuaron entre 15-17%. Para la humedad y peso del grano, se observa la misma tendencia en todos los tratamientos realizados por el método seco superan al método semihúmedo o Honey. Como se aprecia en el beneficio seco, la humedad entre 13.83 y 15.43 y en el beneficio Honey, entre 10.00 y 10.63, en cuanto al peso en café oro por el método de beneficio seco 361.5 g y por el beneficio Honey 318.38 g respectivamente. En ambos casos, la relación café cereza/café oro está alrededor de 5. Al analizar la combinación para el beneficio de café el mejor método fue el seco con grado de madurez del grano pintón y maduro. |
| Paraules clau: | análisis sensorial, café oro, grado de madurez, propiedades organolépticas. |
| Keyword: | sensory analysis, golden coffee, degree of maturity, organoleptic properties. |
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