| Revista: | Mexican journal of biotechnology |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000417836 |
| ISSN: | 2448-6590 |
| Autores: | Soto Ochoa, Lucero1 Yáñez Fernández, Jorge1 |
| Instituciones: | 1Instituto Politécnico Nacional, Unidad Profesional Interdisciplinaria de Biotecnología, Ciudad de México. México |
| Año: | 2016 |
| Periodo: | Jul-Dic |
| Volumen: | 1 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 67-75 |
| País: | México |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en español | El uso de nuevos materiales para generar películas comestible ha crecido en los últimos años, pero estos nuevos materiales deben tener buenas propiedades de barrera y aceptables características mecánicas ( flexibles y una estructura elástica) para facilitar su aplicación. En la industria de empaques para alimentos las propiedades de barrera y mecánicas son los principales criterios de selección de estos. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo fue estudiar los efectos de la composición sobre las propiedades de dureza y módulo elástico utilizando nanoindentación y microscopía de fuerza atómica. Un diseño experimental BoxBehnken de tres factores en tres niveles fue empleado para evaluar el efecto de almidón de plátano- goma gelana (0.25 - 0.75%) y concentración de glicerol (1- 3%) en las propiedades mecánicas. Los valores de rugosidad fueron de entre 35.18 y 120.8 nm y se encontró una dureza entre 0.8979 y 3.0777 MPa. El módulo elástico fue 0.0473 a 0.2687 GPa, estos valores sugieren la formación de películas comestibles suaves y flexibles a partir de mezclas de almidón de plátano y goma gelana. Las propiedades de dureza y el modulo elástico de las películas comestibles de almidón de plátano- goma gelana fueron influidas por la concentración de glicerol; esta concentración fue inversamente proporcional a la dureza y el módulo elástico y los valores de rugosidad más bajos se obtuvieron con 0,5% de goma gelana, 0,5% de almidón y 2% de glicerol |
| Resumen en inglés | The use of new materials for produce edible films has grown in recent years but, these new materials must have good barrier properties and acceptable mechanical characteristics (flexible and stretchable structure) for an easy application. In food packaging materials, mechanical and barrier properties are the main criteria for selection them. Therefore, the target was to study the effects of composition on hardness properties and elastic modulus using nanoindentation atomic force microscopy. Three-factor Box-Behnken design at three levels was employed to evaluate the effect of gellan gum-banana starch (0.25-0.75%) and glycerol (1- 3%) concentration on mechanical properties. Edible films exhibited roughness values between 35.2 and 110.8 nm and hardness values between 0.8979 and 3.0777 MPa. Elastic modulus was 0.0473 to 0.2687 GPa, these values allow suggest that have soft, flexible edible films from blends of rubber banana starch and gellan gum. Hardness and elastic module properties of edible films of banana starch-gellan gum were influenced by the glycerol concentration; this concentration was inversely proportional to the hardness and elastic module. The lowest roughness values were obtained with 0.5% gellan gum, 0.5% starch and 2% glycerol |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Almidón, Plátano, Goma gelano, Películas comestibles, Propiedades mecánicas, Módulo elástico |
| Keyword: | Food chemistry, Starch, Banana, Gellan gum, Edible films, Mechanical properties, Elastic modulus |
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