| Revista: | Journal of the Mexican Chemical Society |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000372645 |
| ISSN: | 1665-9686 |
| Autors: | Tovar Jiménez, Xóchitl1 Arana Cuenca, Ainhoa1 Téllez Jurado, Alejandro1 Abreu Corona, Arturo1 Muro Urista, Claudia Rosario1 |
| Institucions: | 1Instituto Tecnológico de Toluca, Departamento de Investigación de Ingeniería Química, Metepec, Estado de México. México |
| Any: | 2012 |
| Període: | Oct-Dic |
| Volum: | 56 |
| Número: | 4 |
| Paginació: | 369-377 |
| País: | México |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en español | Los métodos tradicionales para la concentración de proteínas de suero lácteo afectan el rendimiento del proceso, las propiedades nutricionales de los productos y su actividad biológica. En este estudio se muestra que el más alto contenido de proteína verdadera 40-53% (w/w) se encuentra en los productos obtenidos de la ultrafiltración y precipitación por adición de sales. Los resultados de electroforesis y solubilidad de las proteínas revelaron que estos métodos ofrecen la ventaja fundamental de mantener las proteínas en su estado nativo. Los productos mostraron una importante actividad antioxidante pero la actividad antimicrobiana se vio afectada por los métodos de separación |
| Resumen en inglés | Traditional methods used for concentration of whey proteins have various levels of performance and effects on the nutritional properties and biological activities of the products. In this study, we showed that the greatest protein content was obtained using ultrafiltration and salt treatment methods. The effective concentration was approximately 40-53% (w/w) protein. Using electrophoresis and solubility tests, we also found that these methods offer the fundamental advantage of maintaining certain proteins in their native states. The products maintained key ABTS•+ radical scavenging activity; however, the antimicrobial activity was adversely affected by these separation methods |
| Disciplines | Ingeniería, Química |
| Paraules clau: | Ingeniería química, Química de alimentos, Lactosuero, Proteínas, Actividad biológica, Calidad nutricional, Actividad antioxidante |
| Keyword: | Engineering, Chemistry, Chemical engineering, Food chemistry, Whey, Proteins, Biological activity, Nutritional quality, Antioxidant activity |
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