| Revista: | Journal of the Brazilian Chemical Society |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000311903 |
| ISSN: | 0103-5053 |
| Autors: | Badolato, Elza S.G1 Martins, Maristela S Aued-Pimentel, Sabria Alaburda, Janete Kumagai, Edna E Baptista, Gisleine G Rosenthal, Amaury2 |
| Institucions: | 1Instituto Adolfo Lutz, Divisao de Bromatologia e Quimica, Sao Paulo. Brasil 2Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria, Agroindustria de Alimentos, Rio de Janeiro. Brasil |
| Any: | 2006 |
| Període: | Oct |
| Volum: | 17 |
| Número: | 5 |
| Paginació: | 989-993 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | A method for extracting and quantifying benzo[a]pyrene (B[a]P) was evaluated and improved for samples of green and roasted ground Arabica (Coffea arabica) and Conillon (Coffea canephora) Brazilian coffees. The influence of the roasting process in B[a]P formation was considered too. These samples were extracted with acetone, followed by saponification and cyclohexane extraction. The extracts were cleaned by chromatography on a silica-gel. The quantification was done by HPLC with reversed-phase and fluorescence detection under isocratic conditions. The detection and quantification limits were 0.03 µg kg-1 and 0.10 µg kg-1, respectively. The recovery ranged from 76 to 116% for concentrations between 1.00 and 3.00 µg kg-1. The values obtained for B[a]P concentrations were from 0.47 to 12.5 µg kg-1 for samples of ground roasted coffee. B[a]P was absent in the green coffee samples. The control of the roasting parameters is fundamental for obtaining a good quality product |
| Resumen en portugués | Neste trabalho foi avaliado e otimizado um método para extração e quantificação de benzo[a]pireno (B[a]P) em amostras de café das espécies conillon (Coffea canephora) e arabica (Coffea arabica), verde e torrado em pó. A influência do processo de torração na formação do B[a]P também foi estudada. Estas amostras foram extraídas com acetona, seguidas por saponificação, extração com ciclohexano e purificação em coluna de silica-gel. A quantificação foi feita por CLAE por eluição isocrática em fase reversa com detector de fluorescência. Os limites de detecção e quantificação foram de 0,03 e 0,10 µg kg-1 respectivamente. O intervalo de recuperação foi de 76 a 116% para concentrações entre 1,00 e 3,00 µg kg-1. Os resultados obtidos para o B[a]P foram de 0,47 a 12,5 µg kg-1 para amostras de café em pó torradas, e não foi detectado a presença de B[a]P em amostras de café verde. Portanto, o controle dos parâmetros de torração é fundamental na obtenção de um produto de boa qualidade, sem prejuízos à saúde da população |
| Disciplines | Química |
| Paraules clau: | Química de alimentos, Café, Hidrocarburos policíclicos aromáticos, Benzopireno, Cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Coffee, Polycyclic aromatic hydrocarbons, Benzopyrene, High performance liquid chromatography (HPLC) |
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