| Revista: | Journal of the Brazilian Chemical Society |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000311227 |
| ISSN: | 0103-5053 |
| Autors: | Jorge, Katia1 Trugo, Luiz C |
| Institucions: | 1Universidade Federal do Rio de Janeiro, Instituto de Quimica, Rio de Janeiro. Brasil |
| Any: | 2003 |
| Període: | May |
| Volum: | 14 |
| Número: | 3 |
| Paginació: | 411-415 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | Methods for characterization of hop varieties include analyses of bitter acids and essential oils, followed by comparison of the chemical composition, particularly chromatographic profiles. In the present work discrimination of different hop varieties was carried out based on their essential oil volatile composition, assessed by headspace gas chromatography, with subsequent statistical treatment of the data. Differences and similarities were determined in samples from USA, New Zealand and Europe, using correlation and cluster analysis. Aroma hops presented low levels of myrcene while bitter samples showed high levels of beta-caryophyllene, aloaromadendrene and also the sum of the marker ratios, independently of being in the form of pellets or extracts. Highly correlated samples with no significant differences have good possibility to substitute each other in the beer manufacture |
| Resumen en portugués | Os métodos utilizados para caracterização do lúpulo envolvem a análise de substâncias amargas e do óleo essencial, seguida da comparação da composição química e perfis cromatográficos. No presente trabalho, diferentes variedades e produtos de lúpulo foram discriminados através da análise da composição dos óleos essenciais por cromatografia a gás no modo headspace em fase gasosa, com subsequente tratamento estatístico. Diferenças e similaridades foram determinadas em amostras provenientes dos Estados Unidos, da Nova Zelândia e da Europa, usando-se análise de correlações "cluster". Os lúpulos com características de aroma apresentaram baixos níveis de mirceno, enquanto aqueles com características de amargor apresentaram altos teores de beta-cariofileno e aloaromadendreno bem como as somas das razões dos marcadores escolhidos, independentemente de estarem sob a forma de "pellets" ou de extratos. Amostras altamente correlacionadas entre si e sem diferenças estatísticas mostram boa possibilidade para substituições entre elas, na produção da cerveja |
| Disciplines | Química |
| Paraules clau: | Química de alimentos, Cerveza, Lúpulo, Aroma, Cromatografía de gases |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Beer, Hop, Aroma, Gas chromatography |
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