| Revista: | Journal of bioenergy and food science |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000388455 |
| ISSN: | 2359-2710 |
| Autores: | Cortez, Neila Mello1 Zoccal, Rosangela2 Leite, Jose Luiz Bellini2 Dias, Julliana3 Cortez, Marco Antonio Sloboda4 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal de Pernambuco, Recife, Pernambuco. Brasil 2Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria, Gado de Leite, Juiz de Fora, Minas Gerais. Brasil 3Universidade Federal de Vicosa, Vicosa, Minas Gerais. Brasil 4Universidade Federal Fluminense, Faculdade de Veterinaria, Niteroi, Rio de Janeiro. Brasil |
| Año: | 2015 |
| Volumen: | 2 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 55-61 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | The objective of this study was to assess the technical and economic feasibility of the use of whey resulting from the cheese making process in the State of Rio de Janeiro. Data was collected from 52 dairy plants that produce or buy whey, by means of questionnaires. Based on the data obtained, a mathematical model for the location of processing plants was built, considering production logistics, sample collection, regions with potential to locate whey processing plants and possible areas of environmental impact from cheese industries. Whey processing was more concentrated in the south of the state of Rio de Janeiro, with 59.5% during the season, and 58.4% in the off-season period. The production in the season and off-season periods was stable, with good distribution throughout the State. Only 30.7% of the total whey generated was used by industries to produce dairy beverages and ricotta, and 70.3% was discarded. According to the present study, the ideal solution for the use of whey in the referred region, should consider the establishment of two processing plants and the definition of strategic convergence points (whey drying facilities, in Macuco and Valença), and the subsequent transport of the products for final processing |
| Resumen en portugués | Objetivou-se estudar a viabilidade técnica e econômica do aproveitamento do soro de queijo produzido no Estado do Rio de Janeiro, a partir da realização de questionários em 52 estabelecimentos de cinco regiões do Estado que produzem ou compram soro. A partir dos dados, determinou-se um modelo matemático de localização de plantas de processamento reunindo as questões de logística de produção e coleta de soro, identificando regiões com potencial de plantas processadoras de soro, além de caracterizar áreas de possível impacto ambiental da indústria queijeira. O processamento de soro de queijo no Estado concentrou-se mais na Região Sul do Estado, com 59,5% na safra e 58,4% na entressafra. A produção na safra e entressafra foi estável e com boa distribuição por todo o Estado. Somente 30,7% da produção total eram reaproveitados dentro das indústrias na produção de bebida láctea e ricota. Conclui-se que a formação de uma cadeia de aproveitamento do soro de queijo deve ser constituída de dois pontos para o beneficiamento final do soro (secagem e/ou produção de concentrado proteico de soro e de permeado de lactose) em Macuco e Valença |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Suero de queso, Procesamiento de alimentos, Bebidas lácteas, Evaluación técnica-económica |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Cheese whey, Food processing, Dairy beverages, Technical-economic assessment |
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