| Revista: | Investigación agraria |
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| Número de sistema: | 000531545 |
| ISSN: | 2305-0683 |
| Autors: | Michajluk Barboza, Boris Javier1 Piris Jara, Patricia Adelaida1 Mereles Ceupens, Laura Graciela1 Wiszovaty Ramírez, Lourdes Norma1 Caballero de Colombo, Silvia Beatriz1 |
| Institucions: | 1Universidad Nacional de Asunción, Facultad de Ciencias Químicas, Departamento de Bioquímica de Alimentos. PO Box 1055. Avda. Mcal. Estigarribia Km 11, San Lorenzo, Paraguay., |
| Any: | 2018 |
| Volum: | 20 |
| Número: | 1 |
| Paginació: | 74-77 |
| País: | Paraguay |
| Idioma: | Español |
| Resumen en inglés | The purpose of this research was to determine the content of macronutrients, dietary fiber, moisture and minerals in Salvia hispanica L."s seeds. Moisture determination was carried out in a conventional oven until constant weight, proteins by the kjeldahl method, lipids by soxhlet, dietary fiber by the enzymatic gravimetric method and minerals by atomic absorption equipment, the anthrone colorimetric method was used for carbohydrates and the caloric value was determined by calculations. From the results, it can be informed that chia`s seeds have a significant content of dietary fiber 41.4 ± 1.20 g/100 g, lipids 22.3 + 0.283 g/100 g, protein 17.2 + 0.436 g/100 g and carbohydrates 8.46 ± 0.085 g/100 g. The minerals founded in greater concentration were potassium 617 ± 26.6 mg/100 g, calcium 532 ± 15.1 mg/100 g, magnesium 81.5 ± 2.25 mg/100 g, iron 10.8 ± 0.636 mg/100 g, in lower concentration sodium 8.97 ± 0.82 mg/100 g and zinc 4.03 ± 0.09 mg/100 g. Chia`s seeds stand out as a source of dietary fiber, potassium, calcium, magnesium and iron. Its low level of sodium makes it suitable for diets with low sodium intake. The consuming of chia seeds could contribute to a varied and healthy diet. |
| Resumen en español | El propósito de la presente investigación fue determinar el contenido de macronutrientes, fibra alimentaria, humedad y minerales en semillas de Salvia hispanica L. La determinación de humedad se realizó en estufa convencional hasta peso constante, proteínas por el método de kjeldahl, lípidos por soxhlet, fibra alimentaria con método enzimático gravimétrico, minerales por espectrofotometría de absorción atómica, carbohidratos por el método colorimétrico de antrona y el valor calórico se determinó por cálculos. Con los resultados obtenidos se observó que las semillas de chía presentan un contenido importante de fibra alimentaria 41,4 ± 1,20 g/100 g, lípidos totales 22,3 + 0,283 g/100 g, proteínas 17,2 + 0,436 g/100 g y carbohidratos totales 8,46 ± 0,085 g/100 g. Los minerales encontrados en mayor concentración fueron potasio 617 ± 26,6 mg/100 g, calcio 532 ± 15,1 mg/100 g, magnesio 81,5 ± 2,25 mg/100 g, hierro 10,8 ± 0,636 mg/100 g y en menor concentración sodio 8,97 ± 0,82 mg/100 g y cinc 4,03 ± 0,09 mg/100 g. Las semillas de chía se destacan como fuente de fibra alimentaria, potasio, calcio, magnesio y hierro. Su bajo nivel de sodio lo hace recomendable para dietas con baja ingesta de sodio. Su consumo podría contribuir a una dieta variada y saludable. |
| Resumen en portugués | O objetivo da presente investigação foi determinar o teor de macronutrientes, fibras alimentares, umidade e minerais em sementes de Salvia hispanica L. A determinação da umidade foi realizada em estufa convencional a peso constante, proteínas pelo método kjeldahl, lipídios por soxhlet, fibra alimentar pelo método enzimático gravimétrico, minerais por espectrofotometria de absorção atômica, carboidratos pelo método colorimétrico antron e o valor calórico foi determinado por cálculos. Com os resultados obtidos, observou-se que as sementes de chia possuem um conteúdo importante de fibra alimentar 41,4 ± 1,20 g / 100 g, lipídios totais 22,3 + 0,283 g / 100 g, proteínas 17,2 + 0,436 g / 100 g e carboidratos totais 8,46 ± 0,085 g / 100 g. Os minerais encontrados na concentração mais alta foram potássio 617 ± 26,6 mg / 100 g, cálcio 532 ± 15,1 mg / 100 g, magnésio 81,5 ± 2,25 mg / 100 g, ferro 10,8 ± 0,636 mg / 100 g e menor concentração de sódio 8,97 ± 0,82 mg / 100 g e zinco 4,03 ± 0,09 mg / 100 g. As sementes de chia se destacam como fonte de fibra alimentar, potássio, cálcio, magnésio e ferro. Seu baixo nível de sódio faz com que seja recomendado para dietas com baixa ingestão de sódio. Seu consumo pode contribuir para uma dieta variada e saudável. |
| Paraules clau: | fibra alimentaria, macronutrientes, minerales, Salvia hispanica L., semillas |
| Keyword: | dietary fiber, macronutrients, minerals, Salvia hispanica L., seeds |
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