| Revista: | Interciencia |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000454514 |
| ISSN: | 0378-1844 |
| Autores: | Murrieta Martínez, Claudia Lizeth1 Ocaño Higuera, Víctor Manuel1 Suárez Jiménez, Guadalupe Miroslava1 Márquez Ríos, Enrique1 |
| Instituciones: | 1Universidad de Sonora, Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos, Hermosillo, Sonora. México |
| Año: | 2016 |
| Volumen: | 41 |
| Número: | 8 |
| Paginación: | 520-525 |
| País: | Venezuela |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico, descriptivo |
| Resumen en español | El aumento global de la población ha provocado un aumento en la demanda de alimentos y los productos marinos no son la excepción. Esto ha llevado a una sobreexplotación de las especies de consumo habitual, por lo que han sido propuestas nuevas especies para satisfacer las demandas actuales. Una de estas especies es el calamar gigante, cuyas características le otorgan un gran potencial. Este recurso pesquero es uno de los más importantes de México, pero apenas un 10-20% de la captura se consume a nivel nacional. El resto se exporta a países asiáticos con poco valor agregado. En este sentido, el uso integral de este recurso debe ser considerado, ya que el manto, aletas, cabeza y vísceras se pueden utilizar para diferentes propósitos. En esta revisión, se resumen las principales características de las proteínas del calamar y su aplicación como ingredientes alimentarios, ya sea en la acuicultura o en otras aplicaciones prácticas, así como lo que ha hecho o se está siendo en la industria |
| Resumen en inglés | The global increase in population has caused a rise in the food demand and seafood is no exception. This has led to an overexploitation of commonly consumed species, and new species have been proposed to satisfy current demands. One such species is the giant squid. This species has a great potential due to its intrinsic characteristics. This fishing resource is one of the most important in Mexico, but only 10-20% of the catch is consumed domestically. The rest is exported to Asian countries, with minimal added value. In this sense, integral uses of this resource must be considered, as the mantle, fins, head and viscera can be used for different purposes. In this review, we summarize the major characteristics of squid proteins and their application as food ingredients, in aquaculture and in other practical applications, as well as what has been and is being done in the industry |
| Resumen en portugués | O aumento global da população tem provocado um aumento pela procura de alimentos, e os produtos do mar não são a exceção. Isto tem levado a uma superexploração das espécies de consumo habitual, pelo qual tem sido apontadas novas espécies para satisfazer as demandas atuais. Uma destas espécies é a lula gigante, cujas características lhe outorgam um grande potencial. Este recurso pesqueiro é um dos mais importantes do México, mas apenas entre 10 e 20% da captura é consumida em nível nacional. O restante é exportado, com pouco valor agregado, para países asiáticos. Neste sentido, o uso integral deste recurso deve ser considerado, já que o manto, aletas, cabeça e vísceras podem ser utilizados para diferentes propósitos. Nesta revisão, são resumidas as principais características das proteínas do calamar e suas aplicações como ingredientes alimentários, seja na aquicultura ou em outras aplicações prácticas, como o que tem sido feito ou se está sendo feito na indústria |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Moluscos, Calamar gigante, Valor nutricional, Proteínas, Gelación, Dosidicus gigas |
| Keyword: | Food chemistry, Molluscs, Giant squid, Nutritional value, Proteins, Gelation, Dosidicus gigas |
| Texto completo: | https://www.interciencia.net/wp-content/uploads/2017/10/520-A-MARQUEZ-2-41_8.pdf |
