| Revista: | Informador técnico |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000442609 |
| ISSN: | 0122-056x |
| Autores: | Moreno Chacón, Leonardo1 Suárez Peñaranda, Diego1 |
| Instituciones: | 1Servicio Nacional de Aprendizaje SENA, Colombia |
| Año: | 2021 |
| Periodo: | Jul-Dic |
| Volumen: | 85 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 184-218 |
| País: | Colombia |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico |
| Resumen en español | Los productos derivados de la caña de azúcar (Saccharum o icinarum L) conforman una de las agroindustrias rurales de mayor tradición en Colombia. Con el fin de establecer los principales indicadores y protocolos que permitan la caracterización bromatológica, fitoquímica y antioxidante de productos derivados de S. officinarum,se realizó un rastreo bibliográfico a través de la base documental del Icontec y Scopus, en el periodo comprendido entre enero de 1990 y febrero de 2021. Lo anterior, bajo lineamientos que permitieran establecer un panorama mundial sobre las tendencias de investigación y desarrollo, análisis de productos finales e identificación de los principales protocolos normalizados y no normalizados. Fue así como se lograron identificar las principales NTC (Normas Técnicas Colombianas) y los protocolos más empleados para la cuantificación de los indicadores fisicoquímicos y de algunos metabolitos de interés, confirmando y estableciendo sus efectos positivos para la salud animal y humana, como potenciador inmunológico, antitóxico, citoprotector, anticariógeno y antioxidante. Adicionalmente, se logró determinar que los metales pesados (plomo, mercurio, cadmio, arsénico), furfural, 5-hidroximetilfurfural y acrilamida son los principales contaminantes sobre los cuales se debe establecer unaestrategia de mitigación. Con esto, se hace evidente la necesidad de generar una política nacional que posibilitecuantificar los indicadores fisicoquímicos exigidos, el contenido de compuestos bioactivos y la presencia decontaminantes peligrosos en los productos derivados de la caña de azúcar, con el fin de dar cumplimiento ala normativa legal para la distribución y comercialización de productos azucarados en el mercado nacional einternacional y, por qué no, iniciar su diversificación |
| Resumen en inglés | Products derived from sugar cane (Saccharum officinarum L) make up one of the rural agro-industries with the longest tradition in Colombia. In order to establish the main indicators and protocols that allow the bromatological, phytochemical and antioxidant characterization of products derived from S. officinarum, a bibliographic search was carried out through the Icontec and Scopus documentary bases, in the period between January of 1990 and February 2021. The foregoing, under guidelines that would allow establishing a global panorama on research and development trends, analysis of final products and identification of the main standardized and non-standardized protocols. This is how it was possible to identify the main CTS (Colombian Technical Standards) and the most used protocols for the quantification of physicochemical indicators and of some metabolites of interest, confirming and establishing their positive effects for animal and human health, as an immunological enhancer, antitoxic, cytoprotective, anticariogenic and antioxidant. Additionally, it was possible to determine that heavy metals (lead, mercury, cadmium, arsenic), furfural, 5-hydroxymethylfurfural and acrylamide are the main pollutants on which a mitigation strategy should be established. With this, it becomes evident the need to generate a national policy that makes it possible to quantify the required physicochemical indicators, the content of bioactive compounds and the presence of dangerous contaminants in products derived from sugar cane, in order to comply with the legal regulations for the distribution and commercialization of sugary products in the national and international market and, why not, start their diversification |
| Disciplinas: | Agrociencias |
| Palabras clave: | Caña de azúcar, Colombia, Industria azucarera, Normas técnicas, Saccharum officinarum |
| Keyword: | Colombia, Saccharum officinarum, Sugar industry, Technical norms, Sugar cane |
| Texto completo: | http://revistas.sena.edu.co/index.php/inf_tec/article/view/3631/4210 |
