| Revista: | Evidencia : biotecnologia e alimentos |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000366417 |
| ISSN: | 1519-5287 |
| Autores: | Scaratti, Dirceu1 Spillari, Rodrigo1 Scaratti, Gidiane |
| Instituciones: | 1Universidade do Oeste de Santa Catarina, Videira, Santa Catarina. Brasil |
| Año: | 2011 |
| Periodo: | Ene-Jun |
| Volumen: | 11 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 7-18 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico, descriptivo |
| Resumen en inglés | Low variability and juxtaposition of minimum net weight contribute effectively to maintain a competitive position, differentiated, legal market service, linearity in the production and low rate of reprocessing. This study aimed to evaluate the efficiency of the process of embedding hams (weight in grams) in a large food processing agroindustry located in west of Santa Catarina state. Weight data were collected at the stage of embedding in three shifts of agroindustry in the month of February 2011, a total of 60 samples, each with five observations (n = 300). The collected data were treated with methods of Statistical Process Control (SPC). Results show that the process under study is inefficient, because there is significant variability as to the desired standards of net weight of packaged product, compared to an ideal process with variation of 5g per pack. If the current limits considered acceptable by the company, the process capability (Cp) is 1.045, classified as reasonably capable, but when adjusted target limits (delta 5g), Cp is in just 0.174, deemed incapable, and far below a minimum of Cp index 1.0. The case study shows a waste of a unit of ham 3710g for each 408 units produced, which means an approximately loss of $ 10,000.00 / month |
| Resumen en portugués | O presente estudo teve como objetivo principal avaliar a eficiência do processo de embutimento de apresuntados (peso em gramas) em uma agroindústria processadora de alimentos de grande porte situada no oeste do Estado de Santa Catarina. Foram coletados dados de peso na etapa de embutimento nos três turnos de trabalho da agroindústria no mês de fevereiro de 2011, totalizando 60 amostras, cada qual com cinco observações (n = 300). Os dados coletados foram tratados com métodos de Controle Estatístico de Processo (CEP). Os resultados apontam que o processo em estudo é ineficiente, pois existem variabilidades significativas quanto aos padrões desejáveis de peso líquido do produto embalado, se comparado com um processo ideal com δ de 5g de variação por embalagem. Se considerados os limites atuais aceitos pela empresa, a capacidade de processo (Cp) situa-se em 1,045, classificada como razoavelmente capaz; entretanto, quando ajustados os limites de meta (delta 5g) a Cp fica em apenas 0,174, considerada incapaz e muito abaixo de uma Cp mínima de índice 1,0. O processo estudado aponta um desperdício de uma unidade de 3710g de apresuntado para cada 408 unidades produzidas, o que significa um prejuízo aroximado de R$ 10.000,00/mês |
| Disciplinas: | Administración y contaduría |
| Palabras clave: | Administración de la producción, Agroindustria, Embutidos, Control de procesos, Control estadístico, Brasil |
| Keyword: | Management and accounting, Production management, Agroindustry, Sausage, Process control, Statistical control, Brazil |
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