| Revista: | Evidencia : biotecnologia e alimentos |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000426674 |
| ISSN: | 1519-5287 |
| Autors: | Bassetto, Radla Zabian Cruz, Michele Cristina Rodrigues Almeida, Mareci Mendes de1 Chiquetto, Nelci Catarina1 |
| Institucions: | 1Universidade Estadual de Ponta Grossa, Ponta Grossa, Parana. Brasil |
| Any: | 2014 |
| Període: | Ene-Jun |
| Volum: | 14 |
| Número: | 1 |
| Paginació: | 57-68 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico, descriptivo |
| Resumen en inglés | The production of galactooligosaccharides (GOS) by sequential fermentation of Penicillium sp and Bifidobacterium animalis sub. lactis using0 wheat bran enriched with whey was investigated. The first stage of sequential fermentation was conducted only using Pencillium sp at an initial lactose concentration of 40% (w/v). The second stage started six hours later, with inoculation of Bifidobacterium animalis sub. lactis. The conversion of lactose and production of oligosaccharides by high performance liquid chromatography were evaluated. The enzyme β-galactosidase showed transgalactosylative activity, synthesizing sugars larger than the lactose substrate, which are considered to be GOS. The sequential fermentation after 12 hours showed an increase of about 60% in the area of the oligosaccharides and a reduction in glucose concentration, demonstrating that the synthesis of oligosaccharides was inhibited by the presence of glucose and that the action of Bifidobacterium animalis sub. lactis contributed positively to the efficiency of the process. Extending the time of sequential fermentation to 96 hours decreased the monosaccharides, without altering the oligosaccharides, characterizing a prebiotic pre-purification |
| Resumen en portugués | A produção de galactooligossacarídeos por fermentação sequencial de Penicillium sp e Bifidobacterium animalis subsp lactis usando farelo de trigo enriquecido com soro de leite foi investigada. A primeira etapa da fermentação sequencial foi conduzida somente com o Pencillium sp em concentração inicial de lactose de 40%. A segunda etapa iniciou após seis horas, com a inoculação da Bidobacterium animalis sub lactis. Foram avaliadas a conversão da lactose e a produção de oligossacarídeos por cromatografia líquida de alta eficiência. A enzima β-galactosidase apresentou atividade de transgalactosilação, sintetizando açúcares maiores que o substrato lactose, sendo estes considerados galactooligossacarídeos. Com o processo fermentativo sequencial após 12 horas, observou-se um aumento aproximado de 60% de área dos oligossacarídeos e a redução na concentração de glucose, mostrando que a síntese de oligossacarídeos foi inibida pela presença de glucose e que a ação da Bifidobacterium animalis sub lactis contribuiu positivamente para a eficiência do processo. Prolongando-se o tempo de fermentação sequencial para 96 horas, houve diminuição dos monossacarídeos sem alteração dos oligossacarídeos, caracterizando uma pré-purificação do prebiótico |
| Disciplines | Química, Biología |
| Paraules clau: | Fermentaciones, Hongos, Bacterias, Penicillium, Bifidobacterium animalis, Fermentación en sustrato sólido, Beta galactosidasa |
| Keyword: | Fermentation, Fungi, Bacteria, Penicillium, Bifidobacterium animalis, Solid state fermentation, Betha-galactosidase |
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