| Revista: | Dyna (Medellín) |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000383751 |
| ISSN: | 0012-7353 |
| Autors: | Ayala Aponte, Alfredo1 Serna Cock, Liliana2 Libreros Triana, Jimena1 Prieto, Claudia1 Scala, Karina Di3 |
| Institucions: | 1Universidad del Valle, Escuela de Ingeniería de Alimentos, Cali, Valle del Cauca. Colombia 2Universidad Nacional de Colombia, Facultad de Ingeniería y Administración, Palmira, Valle del Cauca. Colombia 3Universidad Nacional de Mar del Plata, Grupo de Investigación en Ingeniería de Alimentos, Mar del Plata, Buenos Aires. Argentina |
| Any: | 2014 |
| Període: | Nov-Dic |
| Volum: | 81 |
| Número: | 188 |
| Paginació: | 145-151 |
| País: | Colombia |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Aplicado, descriptivo |
| Resumen en español | Cilindros de pitahayas fueron osmóticamente deshidratados en sacarosa 55 % (p/p) durante 45 minutos como un pre-tratamiento al secado convectivo. El secado por aire caliente se realizó a 50, 60 y 70ºC. Se comparó la cinética de secado de las muestras osmodeshidratadas con las muestras no tratadas. Se determinaron los coeficientes de difusión efectiva. Los valores de la energía de activación fueron 29.56 y 16.93 kJ mol-1 para las muestras pre-tratadas y para las no tratadas, respectivamente. Se aplicó modelado matemático para simular las curvas experimentales de secado de las pitahayas. Los resultados indicaron que el modelo de Weibull podría ser usado para simular los datos de secado experimental. Además, el encogimiento de las muestras debido a cambios en el volumen fue más pronunciado en las muestras sin pretratar |
| Resumen en inglés | Cylinders of pitahayas were osmotically dehydrated in sucrose 55 % (w/w) during 45 minutes as a pretreatment of convective drying. Hot air drying was performed at 50, 60 and 70ºC. Drying kinetics of osmodehydrated samples was compared to untreated samples. Effective moisture diffusion coefficients were determined. Values of activation energy were 29.56 and 16.93 kJ mol-1 for pretreated samples and untreated samples, respectively. Mathematical modeling was applied to simulate the experimental drying curves of pitahayas. Results indicated that the Weibull model could be used to simulate experimental drying data. Furthermore, shrinkage of samples due to changes in volume was more pronounced for fruits dehydrated without pretreatment |
| Disciplines | Química |
| Paraules clau: | Química de alimentos, Angiospermas, Pitahaya, Secado de frutos, Secado convectivo, Coeficiente de difusión, Encogimiento, Selenicereus megalanthus, Cactaceae |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Angiosperms, Pitahaya, Fruit drying, Convective drying, Diffusion coefficient, Shrinkage, Selenicereus megalanthus, Cactaceae |
| Text complet: | Texto completo (Ver HTML) |
