| Revista: | Dyna (Medellín) |
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| Número de sistema: | 000543960 |
| ISSN: | 0012-7353 |
| Autors: | Acosta Pavas, Juan Camilo1 Alzate Blandon, Laura1 Ruiz Colorado, Angela Adriana1 |
| Institucions: | 1Universidad Nacional de Colombia, Facultad de Minas. Colombia |
| Any: | 2020 |
| Període: | Jul-Sep |
| Volum: | 87 |
| Número: | 214 |
| Paginació: | 173-182 |
| País: | Colombia |
| Idioma: | Inglés |
| Resumen en español | Se realizó un análisis de la hidrólisis enzimática de almidón de trigo. La etapa de gelatinización se dio entre 90-95°C durante 15min. En la etapa de licuefacción se usó una α-amilasa comercial con una relación enzima-sustrato (relación E/S) 0.036%p/p a 60°C y pH 5.8 durante 4h. En la etapa de sacarificación se usó una amiloglucosidasa comercial con una relación E/S 0.11%p/p a 60°C y pH 4.3 durante 6h. Se evaluaron dos métodos de desactivación enzimática, temperaturas de ebullición y pH. Se estudiaron efectos inhibitorios adicionando 180g/L de glucosa al proceso. Se concluye que aumentos de la relación E/S disminuye tiempos de reacción, pero alcanza concentraciones similares que relaciones menores, el método de desactivación enzimática más eficiente es por pH. En los ensayos de inhibición se determinó que no existen efectos inhibitorios por glucosa. |
| Resumen en inglés | An analysis of the enzymatic hydrolysis of wheat starch was performed. Gelatinization stage was carried out between 90°C and 95°C for 15min. In Liquefaction stage, a commercial α-amylase was used with an enzyme-substrate ratio (E/S ratio) of 0.036% w/w at 60°C and a pH of 5.8 for 4h. In saccharification stage, a commercial amyloglucosidase was used with an E/S ratio of 0.11% w/w at 60°C and a pH of 4.3 for 6 hours. Two methods of enzymatic deactivation, boiling temperatures, and pH were evaluated. The inhibitory effects were studied by adding 180 g/L of glucose to the process. It was concluded that increases in the E/S ratio decreased reaction times but reached similar concentrations to those at lower ratios and that the most efficient enzymatic deactivation method was pH. In the inhibition tests, it was determined that there were no glucose inhibitory effects. |
| Paraules clau: | Hidrólisis enzimática, Almidón de trigo, Desactivación enzimática, Inhibición por producto, Relación enzima sustrato |
| Keyword: | Enzymatic hydrolysis, Wheat starch, Enzymatic deactivation, Product inhibition, Enzyme-substrate ratio |
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