| Revista: | Demetra (Rio de Janeiro) |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000381191 |
| ISSN: | 2238-913X |
| Autores: | Borjes, Lucia Chaise1 Junior-Tasca, Fernan1 Zamprogna, Patricia Eliza1 |
| Instituciones: | 1Universidade Comunitaria da Regiao de Chapeco, Area de Ciencias da Saude, Chapeco, Santa Catarina. Brasil |
| Año: | 2014 |
| Volumen: | 9 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 83-97 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués, inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Aplicado, analítico |
| Resumen en inglés | Given the high consumption of meals outside the home and use of processed foods high in sodium in the preparation of these meals, combined with the global concern of increased blood pressure and its associated risks, this study aimed to estimate the amount of sodium and the contribution of industrial foods in the per capita quantification of this nutrient in the meals offered by commercial pay-by-weight restaurants in Chapecó-SC, Brazil. Data were collected in four commercial restaurants in March 2011. During one day in each restaurant, we verified the nutritional information of sodium in all processed food sources of this nutrient used in the lunch served by the restaurants.. The average quantities of products used per week, as well as the average number of meals produced were informed by those responsible for production. The results showed that the average per capita amount of sodium found for lunch was 1.742 g in four restaurants. Of these, 52.25% (0.910 g sodium) were from industrial food sources of sodium, and 47.7% (0.805 g sodium) from total salt addition (used in the preparation and added by consumers at the dinner table). It should be noted that the intrinsic sodium in foods was not considered. It can be seen that the estimated amount of sodium contained in the meals in the four studied restaurants exceeds more than twice the amount recommended for lunch, which is only 0.700 g sodium. Given the above, it is evident that the food production units should reduce the use of these foods in the menu, so as to to offer meals nutritionally adequate with respect to salt and sodium. Compulsory hiring of a professional nutritionist in these establishments would be an improvement in the quality of consumers’ health |
| Resumen en portugués | Tendo em vista o elevado consumo de refeições realizadas fora do domicílio e a utilização de alimentos industrializados fontes de sódio no preparo dessas refeições, aliados à preocupação global do aumento da hipertensão arterial e dos riscos ligados a ela, o presente estudo teve por objetivo estimar a quantidade de sódio e a contribuição dos alimentos industrializados na quantificação per capita deste nutriente nas refeições em Unidades Produtoras de Refeições (UPR) comerciais por peso no centro de Chapecó-SC. Os dados foram coletados em quatro restaurantes comerciais. A coleta de dados ocorreu no mês de março de 2011. Durante um dia, em cada restaurante, verificou-se a informação nutricional de sódio de todos os alimentos industrializados fontes deste nutriente utilizados na refeição almoço das UPRs. As quantidades médias dos produtos utilizadas por semana, assim como o número médio de refeições diárias produzidas, foram informadas pelos responsáveis pela produção. Os resultados mostraram que a quantidade média de sódio per capita encontrada para a refeição almoço foi de 1,742g para os quatro restaurantes. Destes, 52,25% (0,910g de sódio) foram provenientes de alimentos industrializados fontes de sódio e 47,7% (0,805g de sódio) do sal de adição total (do usado no preparo e do adicionado pelo comensal à mesa). Salienta-se que o sódio intrínseco nos alimentos não foi considerado. Pode-se observar que a quantidade estimada de sódio oferecida nos quatro restaurantes estudados excede em mais de duas vezes o valor de ingestão considerado como recomendação para a refeição, que é 0,700g de sódio apenas para o almoço. Diante do exposto, fica evidente que é dever da UPR reduzir o uso desses alimentos na elaboração do cardápio, a fim de possibilitar a oferta de refeições nutricionalmente adequadas com relação ao teor de sal e sódio. A obrigatoriedade de de um.. |
| Disciplinas: | Medicina |
| Palabras clave: | Metabolismo y nutrición, Salud pública, Restaurantes, Sodio, Alimentos, Servicios de alimentación, Alimentos procesados, Dietas |
| Keyword: | Medicine, Metabolism and nutrition, Public health, Restaurants, Sodium, Foods, Food services, Processed foods, Diets |
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