Influencia de parámetros de la fórmula base sobre la calidad de los quesos fundidos enriquecidos con proteínas de suero
Título del documento: Influencia de parámetros de la fórmula base sobre la calidad de los quesos fundidos enriquecidos con proteínas de suero
Revista: Ciencias biológicas (La Habana)
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000077078
ISSN: 0138-7154
Autores: 1
Instituciones: 1Centro Nacional de Investigaciones Científicas, Departamento de Tecnología Láctea, La Habana. Cuba
Año:
Número: 16
Paginación: 23-29
País: Cuba
Idioma: Español
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Experimental
Disciplinas: Química
Palabras clave: Química de alimentos,
Queso fundido,
Suero,
Proteínas,
Calidad,
pH
Keyword: Chemistry,
Food chemistry,
Melted cheese,
Whey,
Proteins,
Quality,
pH
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