| Revista: | Ciencia e tecnologia de alimentos |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000295011 |
| ISSN: | 0101-2061 |
| Autores: | Helfer, Gilson Augusto1 Ferrao, Marco Flores2 Ferreira, Cristiano de Vargas Hermes, Nadir |
| Instituciones: | 1Universidade de Santa Cruz do Sul, Central Analitica, Santa Cruz do Sul, Rio Grande do Sul. Brasil 2Universidade de Santa Cruz do Sul, Departamento de Quimica e Fisica, Santa Cruz do Sul, Rio Grande do Sul. Brasil |
| Año: | 2006 |
| Periodo: | Oct-Dic |
| Volumen: | 26 |
| Número: | 4 |
| Paginación: | 779-786 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, analítico |
| Resumen en inglés | In the present work a new methodology for the qualitative analysis of food essences is presented, using a mid-infrared spectroscopy associated to the multivaried analysis. This method presents the main advantages: not to destroy the sample, it has a lower cost, it makes the analysis quicker and does not produce residues. Taking this into account, different lots of samples of food essences of vanilla, milk, caramel, cherry and strawberry were used to acquire the specters with the purpose of developing models and validation of the method. Having more significant results, it can be observed that the used method not only discriminates the different essences (due to the composition), but also the origin and uniformity of the same ones |
| Resumen en portugués | No presente trabalho é apresentada uma nova metodologia para a análise qualitativa de essências alimentícias, empregando espectroscopia por reflexão na região do infravermelho médio associada à análise multivariada. Este método apresenta entre suas principais vantagens: a não destruição da amostra e conseqüente não agressão ao ambiente; e a não necessidade de separação prévia dos seus componentes, que resulta em menor tempo de análise e redução de custos. Para tanto, diferentes lotes de amostras de essências alimentícias de baunilha, de leite, de caramelo, de cereja e de morango foram empregadas para a aquisição dos espectros, visando à construção dos modelos e validação do método. Como resultados mais significativos, foi possível observar que o método empregado, não só discrimina as diferentes essências (em função da composição), mas também a origem e uniformidade delas |
| Disciplinas: | Medicina veterinaria y zootecnia, Agrociencias, Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Alimentos, Esencias, Control de calidad, Infrarrojo, Análisis discriminante, Análisis multivariado |
| Keyword: | Veterinary medicine and animal husbandry, Agricultural sciences, Chemistry, Food chemistry, Foods, Essences, Quality control, Infrared, Discriminant analysis, Multivariate analysis |
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