| Revista: | Ciencia e tecnologia de alimentos |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000294435 |
| ISSN: | 0101-2061 |
| Autors: | Pelegrine, Daniela Helena1 Vidal, Jose Raniere Mazile Bezerra Gasparetto, Carlos Alberto |
| Institucions: | 1Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, Sao Paulo. Brasil |
| Any: | 2000 |
| Període: | Abr |
| Volum: | 20 |
| Número: | 1 |
| Paginació: | 128-131 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, analítico |
| Resumen en inglés | In this work, it was determined, experimentally, the rheological behavior of mango (Keitt) and pineapple (Perola) pulps, whole and centrifuged, in a Haake Rotovisco RV-20 rheometer with parallel plates PQ45, at 30° C. On the rheograms it was adjusted the Mizrahi-Berk (M-B) model, using the shear rate and shear stress. The results were presented as a ratio between the apparent viscosities (whole/centrifuged) with shear rate. This results showed the relative effect of suspended solids on the rheological behavior of each pulp |
| Resumen en portugués | Neste trabalho foram determinadas experimentalmente, em reômetro rotacional de placas paralelas PQ45 da marca Haake Rotovisco RV-20, o comportamento reológico das polpas integrais e centrifugadas de manga (variedade Keitt) e abacaxi (variedade Pérola) à temperatura de 30° C. Aos reogramas foi ajustado o modelo reológico de Mizrahi-Berk (M-B), utilizando as medidas da taxa de deformação e tensão de cisalhamento. Os resultados foram apresentados na forma de razão entre viscosidades aparentes (integral/centrifugada) em função da taxa de deformação. Esses resultados mostraram o efeito dos sólidos suspensos sobre o comportamento reológico de cada polpa |
| Disciplines | Química |
| Paraules clau: | Química de alimentos, Pulpa, Viscosidad, Mango, Piña, Reología |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Mango, Pineapple, Pulp, Rheology, Viscosity |
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