| Revista: | Ciencia e tecnologia de alimentos |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000294348 |
| ISSN: | 0101-2061 |
| Autors: | Souza-Filho, Men de Sa M1 Lima, Janice R Souza, Artur C.R Souza-Neto, Manuel A Costa, Marta C |
| Institucions: | 1Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria, Agroindustria Tropical, Fortaleza, Ceara. Brasil |
| Any: | 1999 |
| Període: | May-Ago |
| Volum: | 19 |
| Número: | 2 |
| Paginació: | 211-213 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, analítico |
| Resumen en inglés | Cashew apples were processed by combined methods. Major physical and chemical changes were pH decrease, soluble solids and reducing sugars increase. Ascorbic acid loss was 23,3% after bleaching, 31,7% after one day osmosis, 35,5% after five day osmosis, 69,0% after heat treatment and 87,3% after 60 days storage at ambient temperature (~ 28° C) |
| Resumen en portugués | Pedúnculos de caju foram processados por métodos combinados. As principais mudanças verificadas nas características físico-químicas foram redução do pH, aumento no teor de sólidos solúveis e de açúcares redutores. Observaram-se, também, perdas percentuais de ácido ascórbico, em relação ao pedúnculo "in natura", de 23,3% após o branqueamento, 31,7% após o primeiro dia de osmose, 35,5% após o quinto dia de osmose, 69,0% após o tratamento térmico e 87,3% ao final de 60 dias de armazenamento à temperatura ambiente (~ 28° C) |
| Disciplines | Química |
| Paraules clau: | Química de alimentos, Anacardium occidentale, Osmosis, Blanqueamiento, Calor, Acido ascórbico, Caju, Almacenamiento, Procesamiento |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Anacardium occidentale, Ascorbic acid, Cashew, Bleaching, Processing, Osmosis, Heat, Storage |
| Text complet: | Texto completo (Ver HTML) |
