| Revista: | Ciencia e tecnologia de alimentos |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000295065 |
| ISSN: | 0101-2061 |
| Autors: | Oliveira, Juliana C1 Setti-Perdigao, Pedro2 Siqueira, Karina A.G Santos, Antonio C Miguel, Marco A.L |
| Institucions: | 1Universidade Federal do Rio de Janeiro, Instituto de Microbiologia "Paulo de Goes", Rio de Janeiro. Brasil 2Universidade Federal do Rio de Janeiro, Instituto de Ciencias Biomedicas, Rio de Janeiro. Brasil |
| Any: | 2006 |
| Període: | Abr-Jun |
| Volum: | 26 |
| Número: | 2 |
| Paginació: | 241-245 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | Fresh orange juices are very popular as a source of vitamin C, minerals and carbohydrates. However, for the same reasons, they are a suitable environment for the microorganism growth, including pathogens that are able to survive in such conditions, as E. coli, Salmonella and Listeria monocytogenes. To assure the quality of these products, microbiological safety monitoring is needed, through measuring lactic acid bacteria (LAB), moulds and yeasts, total and fecal coliforms and total plate counts. These parameters were monitored for 50 fresh juice samples commercialized in Rio de Janeiro, Brazil. The samples were acquired and maintained under refrigerated conditions. Tests were also made for the detection of E. coli and Salmonella sp. The LAB and total plate counts were, for the most of the samples, higher than the expected. The fecal coliforms levels of 15% of the samples were above those permitted by law. The susceptibility patterns for fecal coliforms isolates were as the expected to environmental or fecal samples that were not under selective pressure |
| Resumen en portugués | Sucos de laranja frescos são amplamente consumidos, devido ao seu sabor agradável e por representar uma importante fonte de vitamina C, minerais e carboidratos. Essas características tornam o suco um meio propício ao desenvolvimento de microrganismos, incluindo patógenos capazes de sobreviver em ambientes ácidos, como E. coli, Salmonella e Listeria monocytogenes. A qualidade microbiológica do suco de laranja pode ser avaliada pela contagem de bactérias mesófilas heterotróficas totais, bactérias ácido-láticas (BAL), bolores e leveduras, coliformes totais e fecais, além da detecção direta de patógenos. Neste trabalho foi realizado o acompanhamento dessas características para 50 amostras de suco fresco de marcas comercializadas no Rio de Janeiro. As amostras foram adquiridas e mantidas sob refrigeração a 4ºC, até o momento das análises. Além das contagens mencionadas, foi realizada a pesquisa de E. coli e Salmonella sp. As contagens de microorganismos mesófilos heterotróficos e BAL, para a maioria das amostras, mostraram-se em níveis elevados. O nível de coliformes fecais em 15% das amostras foi acima do permitido pela legislação. Os perfis de susceptibilidade a antimicrobianos de coliformes isolados estavam dentro do previsto para amostras ambientais ou fecais não submetidas a grande pressão seletiva |
| Disciplines | Medicina, Medicina veterinaria y zootecnia, Química |
| Paraules clau: | Microbiología, Química de alimentos, Contaminación, Jugos, Naranja, Calidad, Coliformes, Salmonella |
| Keyword: | Medicine, Veterinary medicine and animal husbandry, Chemistry, Microbiology, Food chemistry, Contamination, Juices, Orange, Quality, Coliforms, Salmonella |
| Text complet: | Texto completo (Ver HTML) |
