| Revista: | Ciencia e tecnologia de alimentos |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000295016 |
| ISSN: | 0101-2061 |
| Autores: | Schuster, Carmem1 Gonzalez, Helenice de Lima Buchle, Juliano Timm, Claudio Dias2 |
| Instituciones: | 1Secretaria da Agricultura e Abastecimento do Rio Grande do Sul, Coordenadoria de Inspecao Sanitaria de Produtos de Origem Animal, Porto Alegre, Rio Grande do Sul. Brasil 2Universidade Federal de Pelotas, Faculdade de Veterinaria, Pelotas, Rio Grande do Sul. Brasil |
| Año: | 2006 |
| Periodo: | Oct-Dic |
| Volumen: | 26 |
| Número: | 4 |
| Paginación: | 828-831 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | Alternative equipment with proved efficacy can help to make the use of slow pasteurization feasible by small producers, increasing their gain and reducing the illegal milk business. In the present study, the efficacy of alternative equipment for slow pasteurization of previously packed milk was evaluated. Fourteen lots with thirty liters of milk were studied. The analyses were mesophilic aerobes, total coliforms and thermotolerant coliform counts, reduction of the mesophilic aerobe number, and phosphatase and peroxidase activity tests. The efficiency of pasteurization to reduce the mesophilic aerobes number in milk ranged from 99.97 to 99.99%. All samples of pasteurized milk presented total and thermotolerant coliform counts <0.3 MPN/mL, and negative and positive results for phosphatase and peroxidase tests, respectively. The equipment tested was efficient at slow pasteurization of previously packed milk as the pasteurized milk complied with Brazilian legislation |
| Resumen en portugués | A utilização de equipamentos alternativos de comprovada eficiência pode colaborar na viabilização do uso da pasteurização lenta por pequenos produtores, melhorando a rentabilidade da atividade e diminuindo o comércio de leite informal. O presente trabalho teve por objetivo avaliar a eficiência de equipamento alternativo para pasteurização lenta de leite previamente envasado. Quatorze partidas de 30 L de leite foram processadas e analisadas. As provas realizadas foram contagens de mesófilos aeróbicos, coliformes totais e coliformes termotolerantes, cálculo da redução de mesófilos aeróbicos e pesquisa da atividade das enzimas fosfatase e peroxidase. A eficiência do processo de pasteurização em reduzir o número de mesófilos aeróbicos do leite variou de 99,97 a 99,99%. Todas as amostras de leite pasteurizado apresentaram contagens de coliformes totais e termotolerantes <0.3 NMP/mL e resultados negativos e positivos para fosfatase e peroxidase, respectivamente. O equipamento testado foi eficiente na pasteurização lenta do leite previamente envasado, pois, em todas as partidas analisadas, foi obtido leite pasteurizado dentro dos padrões estabelecidos pela legislação brasileira para os parâmetros estudados |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Microbiología, Leche, Equipo, Empaque, Pasteurización |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Microbiology, Milk, Equipment, Pasteurization, Packing |
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