| Revista: | Ciencia, docencia y tecnología |
| Base de datos: | CLASE |
| Número de sistema: | 000528067 |
| ISSN: | 0327-5566 |
| Autors: | Jenko, Carolina1 Bonato, Patricia1 Fabre, Romina1 Perlo, Flavia1 Tisocco, Osvaldo1 Teira, Gustavo1 |
| Institucions: | 1Universidad Nacional de Entre Ríos, Facultad de Ciencias de la Alimentación, Paraná, Entre Ríos. Argentina |
| Any: | 2018 |
| Període: | May-Oct |
| Volum: | 29 |
| Número: | 56 |
| Paginació: | 224-241 |
| País: | Argentina |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico, descriptivo |
| Resumen en español | El objetivo del presente trabajo fue revisar la literatura referente al empleo de taninos en dietas de rumiantes y su incidencia sobre parámetros de calidad y rendimiento de carne. Los taninos son un grupo de compuestos fenólicos que cumplen un rol fundamental, aunque controversial, en la digestión y la performance animal. Además, podrían incidir sobre la calidad del producto. La bibliografía revela la existencia de numerosas investigaciones que evalúan los efectos de la incorporación de taninos en la dieta de pequeños rumiantes, orientadas fundamentalmente al desempeño productivo ovino. Si bien existe información sobre su efecto en la performance en bovinos, poco se sabe acerca de su influencia sobre parámetros físicos y químicos que definen atributos de calidad de la carne |
| Resumen en inglés | The aim of the present work was to review the literature concerning the use of tannins in diets of ruminants and their incidence on parameters of meat quality and yield. Tannins are a group of phenolic compounds that play a fundamental role, although controversial, in animal digestion and performance. In addition they could affect product quality. The articles reveal the existence of numerous studies that evaluate the effects of the incorporation of tannins in the diet of small ruminants, oriented mainly to sheep productive response. Although there is information about its effect on cattle performance, there are not enough records related to its influence on physical and chemical parameters related with meat quality traits |
| Disciplines | Química |
| Paraules clau: | Química de alimentos, Fitoquímica, Industria agrícola, Carne, Calidad, Compuestos fenólicos, Producción agrícola, Desempeño productivo |
| Keyword: | Food chemistry, Phytochemistry, Agricultural industry, Meat, Quality, Phenolic compounds, Agricultural Production, Production performance |
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