| Revista: | Brazilian journal of microbiology |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000291315 |
| ISSN: | 1517-8382 |
| Autores: | Ribeiro, Vinicius B1 Andrigheto, Cristiano2 Bersot, Luciano S3 Barcellos, Vinicius Reis, Eliana F4 Destro, Maria Teresa |
| Instituciones: | 1Universidade de Sao Paulo, Faculdade de Ciencias Farmaceuticas, Sao Paulo. Brasil 2Universidade de Sao Paulo, Departamento de Alimentos e Nutricao Experimental, Sao Paulo. Brasil 3Universidade Federal do Parana, Laboratorio de Controle Microbiologico de Agua e Alimentos, Curitiba, Parana. Brasil 4Fundacao Oswaldo Cruz, Laboratorio de Enterobacterias, Rio de Janeiro. Brasil |
| Año: | 2007 |
| Periodo: | Ene-Mar |
| Volumen: | 38 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 178-182 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental |
| Resumen en inglés | Salmonella is one of the most important agents of foodborne disease in Brazil and in other countries, with meat and meat products being identified as important vehicles of salmonelosis. A total of 54 Salmonella strains isolated from a commercial salami processing line were first serotyped and then their antibiotic resistance and macro restriction profiles were determined. 11.1% of the strains showed resistance to 3 or more antibiotics with profile AmpCStxTe being the most frequent. PFGE generated 9 and 12 profiles with enzymes XbaI and SpeI, respectively. It was observed that different serotypes of Salmonella could be found in the different steps of the processing line. The genetic profile of the strains had low relationship indicating the genetic diversity of the tested strains |
| Resumen en portugués | Salmonella é um dos principais agentes de enfermidades transmitidas por alimentos (ETA) no Brasil e em outros países, sendo os derivados cárneos frequentemente associados como veículos de surtos de salmonelose. Um total de 54 cepas de Salmonella sp., isoladas a partir de amostras de salame coletadas nas diferentes etapas de uma linha de produção industrial, foram sorotipadas e posteriormente caracterizadas quanto a sua sensibilidade a antimicrobianos e perfil PFGE. Entre as cepas avaliadas, 11,1% apresentaram resistência a três ou mais dos antimicrobianos, sendo o perfil AmpCStxTe mais freqüente. Foram obtidos 9 e 12 perfis PFGE, empregando-se as enzimas XbaI e SpeI, respectivamente. Os perfis de ambas as enzimas foram agrupados, obtendo-se 12 perfis PFGE combinados que puderam ser separados em dois grupos empregando-se a análise de UPGMA. A linha de produção industrial de salame avaliada apresentou etapas em que há contaminação por diferentes sorotipos de Salmonella sp. Os perfis genéticos encontrados indicam origens distintas para muitas cepas estudadas, uma vez que estes foram pouco relacionados entre si |
| Disciplinas: | Química, Biología |
| Palabras clave: | Bioquímica, Química de alimentos, Bacterias, Genética, Salmonella, Salami, Electroforesis en gel de campo pulsado |
| Keyword: | Chemistry, Biology, Biochemistry, Food chemistry, Bacteria, Genetics, Salmonella, Salami, Pulsed field gel electrophoresis |
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