| Revista: | Biotecnología aplicada |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000348712 |
| ISSN: | 0864-4551 |
| Autores: | Otero, Miguel A1 Guerrero, Isabel2 Wagner, Jorge R3 Cabello, Agustín J1 Sceni, Paula3 García, Roxana1 Soriano, Jorge2 Tomasini, Araceli2 Saura, Gustavo1 Almazán, Oscar1 |
| Instituciones: | 1Instituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de la Caña de Azúcar, La Habana. Cuba 2Universidad Nacional de Quilmes, Departamento de Ciencia y Tecnología, Bernal, Buenos Aires. Argentina 3Universidad Autónoma Metropolitana, División de Ciencias Biológicas y de la Salud, Iztapalapa, Distrito Federal. México |
| Año: | 2011 |
| Volumen: | 28 |
| Número: | 4 |
| Paginación: | 272-275 |
| País: | Cuba |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico, descriptivo |
| Resumen en español | En los últimos 200 años, y aún hoy en día, es bien conocida la aplicación de las levaduras en la vinicultura, la fermentación alcohólica y la industria panadera. Estos microorganismos son una fuente inagotable de nuevos ingredientes nutritivos y aditivos de excelentes propiedades funcionales y nutricionales. En la actualidad ha aumentado su relevancia, con el empleo de innovadoras técnicas de elaboración y fraccionamiento principalmente aportadas por la biotecnología. El libro referido en la presente comunicación consta de 14 capítulos que abarcan 246 páginas sobre el uso de las levaduras como ingredientes alimenticios y su potencial como nutracéuticos. En él se resume la experiencia de tres instituciones latinoamericanas que dan prioridad a la generación de conocimiento básico sobre las levaduras y que sientan cátedra para el desarrollo de nuevas tecnologías en base a estos microorganismos Este es un ejemplo de las alternativas inherentes al uso de las levaduras en los campos de las ciencias y tecnologías de la alimentación |
| Resumen en inglés | In the last 200 years, and still today, yeast is well known for its application in brewing, alcohol fermentation and wine and bread making. They are an endless source of new food ingredients and additives with excellent functional and nutritional properties, now through the use of innovative elaboration and fractionation techniques that come mainly from biotechnology. The book reviewed here contains fourteen chapters in 246 pages that deal with yeasts employed as food ingredients and their potential as Nutraceutics. It compiles the expertise of three Latin American institutions that have given priority to the generation of basic knowledge on yeast and set the grounds for the development of new technologies based on these microorganisms. This is a sample of the alternatives offered by yeast in the fields of food science and technology |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Tecnología de alimentos, Levaduras, Nutracéuticos, Aditivos alimenticios |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Food technology, Yeasts, Nutraceuticals, Food additives |
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