Correlación de modelos matemáticos de adsorción de humedad en cereales para desayuno



Título del documento: Correlación de modelos matemáticos de adsorción de humedad en cereales para desayuno
Revista: Avances en ciencias e ingeniería
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000358558
ISSN: 0718-8706
Autors: 1
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Institucions: 1Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, Centro de Investigaciones Químicas, Pachuca, Hidalgo. México
Any:
Volum: 3
Número: 1
Paginació: 137-150
País: Chile
Idioma: Español
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Aplicado, descriptivo
Resumen en español El objetivo del trabajo ha sido aplicar los modelos de GAB para evaluar isotermas de adsorción según niveles de actividad de agua (aW) en tres variedades de cereales para desayuno y su correlación con otros modelos matemáticos. Se concluye que en el cereal hojuelas de maíz, los incrementos de masa por adsorción de agua son más marcados que en los demás cereales, aunque se produce a velocidades menores; le siguen las hojuelas de trigo y de arroz. Esto se explica, por los más altos contenidos de azúcares en las hojuelas de maíz y por los contenidos de almidones más altos tanto en maíz como en trigo. Corrobora que en productos alimenticios ricos en azúcares no se presentan altas velocidades de adsorción de agua a bajos niveles de aW, pero suelen presentar altas capacidades de adsorción, sólo que lo hacen de manera más lenta, por la higroscopicidad de los azúcares
Resumen en inglés To apply the GAB models to evaluate adsorption isotherms according to levels of activity of water (aW) in three varieties of cereals for breakfast and its correlation with other mathematical models has been the objective of the work. It concludes that in the cornflake cereal, the increases of mass by water adsorption are more marked than in other cereals, although it takes place at smaller speeds; the wheat and rice follow it. This is explained, for the highest sugar contents in cornflake cereal and for the highest starch contents as much in corn as in wheat. It corroborates that in rich nutritional sugar products high speeds of adsorption of water are not presented at low levels of aW, but they can present high capacities of adsorption, only that they do it in a slower way, by the hygroscopicity of sugars
Disciplines Química
Paraules clau: Química de alimentos,
Cereales,
Hojuelas,
Humedad,
Isotermas de adsorción,
Almidón
Keyword: Chemistry,
Food chemistry,
Cereals,
Flakes,
Moisture,
Adsorption isotherms,
Starch
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