| Revista: | Archivos latinoamericanos de nutrición |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000332329 |
| ISSN: | 0004-0622 |
| Autors: | Pereira, Ana Carolina da Silva1 Siqueira, Ana Maria de Abreu1 Farias, Josefranci Moraes de1 Maia, Geraldo Arraes1 Figueiredo, Raimundo Wilane de1 Sousa, Paulo Henrique Machado de1 |
| Institucions: | 1Universidade Federal do Ceara, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Fortaleza, Ceara. Brasil |
| Any: | 2009 |
| Volum: | 59 |
| Número: | 4 |
| Paginació: | 441-447 |
| País: | Venezuela |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | The purpose of the present work was to develop a blended beverage based on green coconut (Cocos nucifera L.) water, pineapple (Ananas comosus) and acerola (Malpighia emarginata D. C.) pulps as a ready to drink product, combining the sensory acceptance, nutritional and functional compounds of these fruits. Ten formulations of mixed beverages were evaluated with regard physicochemical determinations, functional compounds and sensorial attributes. Since here was no significative change in the acceptance of here formulations, the product composed of 65% green coconut water, 15% of pineapple and 20% acerola pulp was selected based on the best combination of nutritional components. This formulation presented the required characteristics for a new commercial product |
| Resumen en portugués | O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma bebida mista a base de água de coco (Cocos nucifera L.) e polpas de abacaxi (Ananas comosus) e acerola (Malpighia emarginata D. C.) na forma de “pronto para beber”, combinando a aceitação sensorial e os componentes nutricionais e funcionais dos frutos. Foram avaliadas 10 formulações de bebidas mistas quanto às determinações físicoquímicas, componentes funcionais e atributos sensoriais. Como não houve diferença significativa na aceitação entre as formulações, o produto composto de 65% de água de coco, 15% de polpa de abacaxi e 20% de polpa de acerola foi selecionado baseado na melhor combinação de componentes nutricionais e funcionais. Esta formulação apresentou características requeridas para um novo produto comercial |
| Disciplines | Química |
| Paraules clau: | Química de alimentos, Jugo de frutas, Análisis sensorial, Actividad antioxidante, Cocos nucifera, Ananas comosus, Malpighia emarginata |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Fruits juices, Sensory analysis, Antioxidant activity, Cocos nucifera, Ananas comosus, Malpighia emarginata |
| Text complet: | Texto completo (Ver PDF) |
